Colomba di Pasqua

OCCORRENTE:

Stampo da 1 kg se nell’ impasto aggiungete 150 g di canditi,uvetta o gocce di cioccolato

Stampo da 750 g se non mettete niente

Per questo tipo d’impasto è consigliabile una planetaria, se non la tenete dovrete impastare molto!!!

INGREDIENTI per il lievitino:

60 g di farina manitoba

30 g di acqua

4 g di lievito di birra

Se volete preparare una colomba con il lievito madre troverete la ricetta cliccando qui.

INGREDIENTI primo impasto:

Lievitino (quello preparato con gli ingredienti di prima)

182 g di farina manitoba

78 g farina 00

102 g di burro morbido

90 g zucchero

40 g di tuorli d’uovo

115 g di acqua a temperatura ambiente ( di cui 100 g da sciogliere con lo zucchero e 15 g da aggiungere un po’ per volta)

INGREDIENTI per il secondo impasto:

Primo impasto

41 g farina manitoba

17 g farina 00

10 g di miele

3 g di sale

30 g di zucchero

40 g di tuorli d’uovo a temperatura ambiente (non buttate gli albumi che serviranno per la glassa)

20 g di burro fuso ma freddo

1 cucchiaino e mezzo di aroma per colomba,trovate la ricetta cliccando qui  (sono circa 15 g) oppure potete sostituirla con 2 fialette di aroma alla vaniglia, 2 di limone e 3 di arancio ( io ho sempre usato l’aroma preparato da me perchè più buono e naturale)

1 fialetta di aroma alla vaniglia

io ho messo nella colomba circa 100 g di uvetta (idratata in acqua e rhum) e 50 g di canditi, potete decidere anche di mettere solo 150 g di soli canditi o uvetta oppure potete farla con 150 g di gocce di cioccolato( mette le gocce nel congelatore quando saranno belle fredde infarinatele ed aggiungerle all’impasto) in questi casi vi occorrerà lo stampa da 1 kg.

Se fate una colomba senza niente ,quindi senza canditi,uvetta o gocce di cioccolato, vi servirà uno stampo da 750 g.

INGREDIENTI per la glassa

50 g di mandorle

75 g zucchero semolato

30 g di albume

zucchero a velo

mandorle

granella di zucchero

PROCEDIMENTO:

Adesso vi mostro il procedimento segnando anche gli orari che ho seguito.

Se volete potete guardare la mia videoricetta che ho realizzato per la preparazione della colomba fatta con il lievito madre, in modo da poter capire meglio quando l’impasto è incordato,come fare le pieghe all’impasto e come fare la forma! per guardare il video clicca qui

PREPARIAMO IL LIEVITINO

Ore 15:00

Mettere nella ciotola della planetaria la farina,l’acqua ed il lievito

 

 

 

 

 

 

Formiamo una palla

 

 

 

 

 

Lasciamola lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore) nel forno con la luce accesa e coprendo la ciotola con la pellicola.

Prepariamo l’aroma della colomba seguendo la ricetta che troverete cliccando qui , è importante farlo il giorno prima perchè in questo modo avrà un sapore più forte

PRIMO IMPASTO

Ore 19 :30

Ecco come risulterà l’impasto precedente lievitato

 

 

 

 

 

Prendiamo la frusta K ( chiamata anche foglia) ed impastiamo il lievitino con i tuorli fino a sciogliere il tutto (velocità 1)

 

 

 

 

 

Sciogliamo lo zucchero in 100 g di acqua a temperatura ambiente

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamolo all’impasto continuando a mescolare sempre a velocità bassa

 

 

 

 

 

 

Aggiungiamo la farina un po’ per volta

 

 

 

 

 

 

Facciamo assorbire tutta la farina fino ad ottenere un composto come quello seguente

 

 

 

 

 

 

Cambiamo frusta e mettiamo il gancio impostiamo la velocità al minimo

Aggiungiamo  il burro tagliato in piccoli tocchetti  un po’ per volta

 

 

 

 

 

 

Continuiamo ad aggiungere il burro

 

 

 

 

 

Impastiamo per far incordare bene il composto

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aggiungere i restanti 15 g di acqua e facciamo incordare nuovamente

Fate attenzione a non riscaldare troppo l’impasto,lavorarlo con la velocità più basse

Risulterà appiccicoso ma voi non aggiungete altra farina.

L’impasto dovrà risultare liscio ed elastico e dovrà staccarsi dalle pareti ( ci vorranno circa 40-45 minuti)

Ecco come dovrà risultare l’impasto se cercate di stenderlo

 

 

 

 

 

 

 

 

Formare la palle

 

 

 

 

 

 

Coprire la ciotola con la pellicola e rimettere nel forno spento e far lievitare per tutta la notte ( circa 12 ore)

SECONDO IMPASTO

Ore 10:00

Lavare bene l’uvetta

Metterla in acqua e rhum lasciarla

 

 

 

 

 

 

 

Prendere l’impasto che sarà ormai triplicato

 

 

 

 

 

Sgonfiarlo

 

 

 

 

 

Aggiungere il miele, lo zucchero, la pasta d’arancio, la fialetta alla vaniglia

 

 

 

 

 

 

 

Impastiamo al minimo.

Aggiungiamo il sale

 

 

 

 

 

 

Continuiamo ad impastare al minimo ed aggiungere la farina setacciata

 

 

 

 

 

Incordare

Aggiungere i tuorli

 

 

 

 

 

Impastare sempre con velocità minima per circa 30 minuto

 

 

 

 

 

Intanto sciogliamo il burro

 

 

 

 

 

Aggiungere in 2-3 volte il burro fuso e freddo

 

 

 

 

 

Incordare per altri 20 minuti sempre a velocità minima

Levarla dall’acqua l’uvetta e strizzarla

Infarinare leggermente l’uvetta ed i canditi

 

 

 

 

 

 

Aggiungerli all’impasto e impastare per 5 minuti

 

 

 

 

 

 

Formare la palla

 

 

 

 

 

Far lievitare l’impasto per 1-2 ore (mettendolo sempre  nel forno e coprendo la ciotola con la pellicola ed accendendo la luce del forno)

Ore 13 30

Ecco come risulterà l’impasto lievitato

 

 

 

 

 

 

Dividere l’impasto in due parti (una parte leggermente più piccola dell’altra)

 

 

 

 

 

 

Con il più piccolo facciamo le ali,con il più grande il corpo

Adesso facciamo delle pieghe per dare forza all’impasto

Procediamo in questo modo:

Prendere l’impasto che serve per le ali e schiacciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata

 

 

 

 

 

 

Piegare un lato come nella foto e schiacciare un po’

 

 

 

 

 

 

Piegare anche l’altro lato e schiacciare sempre leggermente

 

 

 

 

 

Arrotolare come mostrato in foto

 

 

 

 

 

Otteniamo un cordone come questo

 

 

 

 

 

Adagiare nello stampo in questo modo

 

 

 

 

 

Fare lo stesso anche per il corpo della colomba quindi schiacciare l’impasto

 

 

 

 

 

Piegare un lato e schiacciarlo leggermente

 

 

 

 

 

Piegare l’altro lato e schiacciare sempre leggermente

 

 

 

 

 

Arrotolare come in foto e formare un cordone

 

 

 

 

 

Adagiate il corpo nello stampo come nella foto seguente e coprirlo con la pellicola facendo attenzione che questa non urti l’impasto

 

 

 

 

 

Metterla nel forno spento con la luce accesa (se volete potete creare una camera di lievitazione procedendo in questo modo: mettete la colomba nel forno accendendo per 1 solo minuto il forno alla massima potenza, in questo modo si raggiunge la temperatura ideale per la lievitazione)

Far lievitare per circa 5-6 ore
N.B.il tempo di lievitazione è orientativo a voi potrà impiegarci meno tempo oppure potrà richiedervi più tempo del previsto.L’impasto è pronto per essere infornato quando è almeno raddoppiato.

Ore 19:30

Levare la colomba dal forno che, lievitata, risulterà come quella in foto

 

 

 

 

 

Preriscaldare il forno a 160°-170°

Preparare la glassa tritando le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una farina

 

 

 

 

 

 

Aggiungere gli albumi e tritare tutto

 

 

 

 

 

Stendere il composto con un cucchiaino, con un coltello senza punta oppure potete utilizzare anche una sac a poche. Stenderlo molto delicatamente per non sgonfiare la colomba

 

 

 

 

 

 

Aggiungere le mandorle

 

 

 

 

 

 

la granella di zucchero

 

 

 

 

 

e lo zucchero a velo

 

 

 

 

 

Infornare in forno statico, già caldo, a 165°-170°per 40-45 minuti (fate la prova stecchino)

La colomba va raffreddata per 3 ore capovolta per evitare che si sgonfi al centro

Ecco la colomba

 

 

 

 

 

La colomba va fatta raffreddare per bene e poi va conservata in una busta di plastica trasparente ben chiusa.

Come potete notare il procedimento è un po’ lungo proprio perchè viene utilizzato pochissimo lievito di birra però vi garantisco che il risultato è ottimo!!!

Otterrete una colomba sofficissima e con il vero sapore di colomba!!!

 

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