Tronchetto di Natale

Con le fruste elettiche montate gli albumi e teneteli da parte. In un’altra ciotola montate i tuorli insieme allo zucchero e la vaniglia fino a farli diventare gonfi e spumosi.

Setacciate insieme la farina, la fecola di patate e il bicarbonato e aggiungeteli poco alla volta nei tuorli montati amalgamandoli delicatamente dal basso verso l’alto.

Infine incorporate gli albumi montati a neve ben ferma sempre mescolando delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.

Foderate una teglia di 30×40 cm con un foglio di carta forno, versateci il composto ottenuto e livellatelo il più possibile.

Cuocete la pasta biscotto in forno preriscaldato a 180° per circa 12-15 minuti.

Una volta cotta la pasta biscotto rovesciatela sopra un altro foglio di carta forno e staccate delicatamente quello usato per la cottura.

Arrotolate la pasta biscotto da ancora calda e avvolgete il rotolo ottenuto in un canovaccio, a questo punto fatelo raffreddare bene.

In un pentolino fate scaldare la panna con il caffè solubile.

Intanto in una ciotola mettete il mascarpone e lo zucchero a velo e lavorate il mascarpone con le fruste elettriche in modo da far incorporare lo zucchero.

Aggiungete al mascarpone la panna tiepida e sempre con le fruste elettriche lavorate il mascarpone con la panna fino ad ottenere una crema morbida e liscia.

Potete regolare la quantità di zucchero e caffè a seconda dei vostri gusti.

Fate riposare la crema in frigorifero per almeno mezz’ora.

Tritate finemente il cioccolato con l’aiuto di un coltello e mettetelo in una ciotola.

Nel frattempo scaldate la panna in un pentolino portandola quasi a bollore.

Versate la panna bollente sul cioccolato nella ciotola e con una spatola amalgamate fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto e avrete ottenuto un composto uniforme e lucido.

Lasciate raffreddare la ganache al cioccolato a temperatura ambiente e poi mettetela a riposare per 45-60 minuti in frigorifero, ben coperta.

Il passaggio in frigorifero serve per far rassodare la ganache in modo da ottenere una consistenza che si riesca a spalmare sul tronchetto. Ogni tanto controllatela e amalgamatela, a me ci è voluta quasi 1 ora per ottenere una consistenza spalmabile.

Quando la pasta biscotto è fredda farcitela con la crema al mascarpone e caffè.

Arrotolate la pasta biscotto ottenendo un rotolo e poi avvolgetelo nella pellicola, stringendolo bene e fatelo riposare 1 ora in frigorifero.

Prendete il rotolo, tagliate traversalmente un’estremità e tenetela da parte.

Sistemate il rotolo su un vassoio e spalmatelo con la ganache. Fate aderire l’estremità al tronchetto e spalmate anch’esso con la ganache.

Infine con i rebbi della forchetta formate delle striature in modo da farlo sembrare ancora di più un tronco. Fate riposare il tronchetto di Natale almeno 1 ora prima di servirlo.