Sfumature di piacere – Mousse al cioccolato e cocco su biscotto al cacao

Per prima cosa vi consiglio di preparare il cocco per la decorazione, potete farlo anche il giorno prima anzi è anche meglio se riposa un po’.

In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero e portatelo a bollore. Lasciate bollire per qualche minuto e spegnete. Fate raffreddare completamente.

Intanto che il liquido raffredda preparate il cocco: apritelo e lavatelo bene, poi con l’aiuto di un pelapatate ricavate tante scaglie di cocco.

Una volta che il liquido è freddo versatelo in un contenitore e uniteci il cocco, coprite il contenitore e mettetelo in frigorifero. Lasciate riposare il cocco nel liquido per una notte.

Prepariamo la base di pasta biscotto al cacao: setacciate la farina con il cacao.

In una ciotola montate gli albumi, quando iniziano a montare aggiungete i due tipi di zucchero. Continuate a montare fino ad ottenere un composto gonfio e solido.

Appena i tuorli sono ben montati aggiungete il tuorlo e amalgamatelo bene con le fruste. Poi aggiungete la farina mischiata al cacao e delicatamente mescolatela dal basso verso l’alto con una spatola.

Infine aggiungete il burro precedentemente fuso mescolandolo sempre delicatamente.

Foderate la base della teglia a cerniera con un foglio di carta forno e imburrate e infatinate i lati.

Versate l’impasto della pasta biscotto, livellatelo delicatamente e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Appena la pasta biscotto è pronta lasciatela raffreddare completamente.

Prepariamo la mousse al cioccolato: tritate finemente il cioccolato e fatelo sciogliere in 80 ml di panna a fuoco basso, mescolando ogni tanto per evitare che si bruci il fondo.

Fate intiepidire il composto di cioccolato, quindi unite il tuorlo e amalgamate bene.

Mettete gli albumi in una ciotola e teneteli da parte.

Ora prepariamo il liquido per pastorizzare gli albumi: mettete lo zucchero e l’acqua in un pentolino e portate il liquido a 121° (se non avete un termometro non preoccupatevi: portate a bollore il liquido e fatelo bollire per qualche secondo se invece volete acquistare un termometro da cucina cliccate qui).

Appena lo sciroppo è pronto versatelo a filo negli albumi mentre li montate con le fruste elettiche, in questo modo otterete una meringa bella ferma e pastorizzata.

Mettete il composto di cioccolato in una ciotola e uniteci un cucchiaio di albumi, mescolate delicatamente e poi procedete ad aggiungere il restante degli albumi, avendo cura di amalgamare delicatamente il composto in modo da non smontarlo.

A questo punto la base di pasta biscotto è fredda quindi potete rimuoverla dalla tortiera.

Prepariamo la tortiera per comporre la nostra torta di mousse al cioccolato e cocco: coprite di nuovo la base della tortiera con un foglio di carta forno pulito e imburrate bene tutti i lati della teglia. Ora con molta pazienza rivestite i lati della teglia con la pellicola, vi basterà fare delle strisce e con l’aiuto del burro si attaccheranno senza problemi alla teglia.

A questo punto rimettete il disco di pasta biscotto nella teglia e versateci sopra la mousse al cioccolato, coprite la teglia e fate riposare la mousse al cioccolato in frigorifero per un’oretta. Intanto prepariamo la mousse al cocco.

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda.

Versate il latte di cocco in un pentolino e uniteci il cocco rapè, portate a bollore.

Fate riposare il composto di latte di cocco per almeno 10 minuti.

Intanto riducete a scaglie il cioccolato bianco.

Unite il cioccolato bianco al latte di cocco e portate di nuovo sul fuoco per farlo sciogliere, spegnete il fuoco e unite la colla di pesce ben strizzata, mescolate per farla sciogliere bene.

Fate raffreddare completamente il composto.

Appena il composto di cocco è completamente freddo semimontate la panna.

Unite la panna semimontata al composto di cocco, sempre delicatamente in modo da non smontare completamente la panna.

Riprendete la teglia con la mousse al cioccolato e aiutandovi con un mestolo versate molto delicatamente la mousse al cocco.

Coprite nuovamente la teglia e rimettete in frigorifero per almeno 5-6 ore.

Passato il tempo di riposo potete sformare la vostra torta di mousse al cioccolato e cocco.

Rimuovete il cerchio della tortiera e molto delicatamente staccate la pellicola dalla torta. Per spostare la torta su un piatto da portata vi basterà aiutarvi con la carta forno sulla base.

Potete decorare la torta intera o direttamente ogni fettina, vi basterà prendere un po’ di scaglie di cocco che abbiamo preparato precedentemente, asciugarle un po’ sulla carta assorbente e adagiarle in modo vaporoso. Usate la vostra fantasia per la decorazione!