Ottobre e Novembre è il periodo perfetto per gustare le nostre amate zucche. Un ingrediente davvero versatile in tante preparazioni dolci e salte. Noi oggi vogliamo farvi provare un primo piatto di cui siamo molto fieri, le ROSETTE DI ZUCCA E PANCETTA. Ci fa impazzire il contrasto dolce della zucca mantovana, con il salato e quel leggero gusto affumicato della pancetta che si sposa perfettamente. E’ un piatto perfetto da servire nei pranzi domenicali in famiglia, o siccome si sta avvicinando il natale, per non farci cogliere impreparati questo piatto fa al caso vostro.
Vi aspettiamo sotto con la preparazione della ricetta.
Ingredienti
- 250 gformaggio
- 1000 kgzucca mantovana
- 400 gpancetta affumicata (a cubetti )
- 6amaretti
- 250 gpasta all’uovo (per lasagne)
Per la besciamella
- 500 mllatte intero
- 50 gburro
- 50 gfarina 00
- q.b.noce moscata
- q.b.sale
- q.b.pepe
Preparazione
Iniziare nel preparare la besciamella, portare ad ebolizzione il latte con il sale, la noce moscata e il pepe. A parte in un tegame sciogliere il burro e infine aggiungere la farina continuando a mescolare con una frusta. Quando il composto è sciolto e ben ammalgamato, versarlo all’interno del latte ben caldo. Continuare a mescolare fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Cuocere la pasta fresca in un tegame con acqua e sale. Far raffreddare le sfoglie in una terrina con acqua fredda.
Disporre la sfoglia su una tovaglia in modo da far asciugare l’acqua in eccesso.
Pulire e tagliare a fette la zucca, cuocerla in forno per 35 minuti a 180°. Aggiungere la polpa della zucca alla besciamella e mescolare bene finchè i due ingredienti si saranno uniti per bene.
Fare una prima passata con la besciamella arricchita con la zucca, aggingere la pancetta soffritta precedentemente e spolverzzare la superficie con il formaggio grattuggiato. Arrotolare le sfoglie. Tagliare le rosette dalla dimensione di 4 cm. In una pirofila sporcare la base con la besciamella e aggiungere le rosette una difianco all’altra.
Cuocere a 180° per 35 minuti circa.
Conservare in frigo per 3 giorni massimo e in freezer per 1 mese massimo.