Un grande classico della nostra tradizione culinaria, ho usato per prepararla la passata di pomodori autoctoni campani Piccerillo omaggio dell’azienda Gustarosso di cui sono brand ambassador, e per condire ho usato questo ottimo olio extravergine d’oliva Provenzale omaggio dell’azienda Società Agricola Ciavatta con guide collaboro. ..sapori decisi ma saporiti

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo12 Giorni 2 Ore
Tempo di cottura2 Ore 30 Minuti
Porzioni6
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

500 ml Piccerillo passata di pomodori (Ho usato questo dell’azienda Gustarosso )

800 g trippa

150 g fagioli cannellini secchi (Potete usare quelli precotti evitando il tempo di ammollo e cottura prolungata)

1 carota, sedano, cipolla

1 peperoncino

1 spicchio aglio

2 foglie alloro

q.b. sale e pepe

6 cucchiai olio extravergine d’oliva (Ho usato questo Provenzale dell’azienda Società Agricola Ciavatta )

Strumenti

1 Casseruola dai bordi alti

1 Coltello

1 Cucchiaio di legno

1 Pentola

Passaggi

Versate i fagioli in una ciotola, copriteli con l’acqua e lasciateli in ammollo per 12 ore; scolateli e cuoceteli in acqua fredda per circa 60/90 minuti, o finché sono cotti. Salateli a fine cottura, se non avete tempo potete usare i cannellini precotti in scatola. Tagliate la trippa a striscioline e sciacquatela accuratamente sotto l’acqua corrente. Pelate la carota e la cipolla, tagliatele finemente insieme al sedano. Versate l’olio in una casseruola capiente, aggiungete sedano, carota, cipolla e aglio, lasciate insaporire per 5 minuti, aggiungete la trippa e lasciatela rosolare per 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodori Piccerillo e una tazza d’acqua circa. Proseguite la cottura per circa 40 minuti. A metà cottura eliminate l’aglio e aggiungete le foglie di alloro. Trascorsi circa 40 minuti aggiungete anche i fagioli precedentemente cotti e proseguite la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario. Regolate di sale e pepe, servire calda.