Triglia, melanzana e colatura di provola affumicata

Come prima cosa, prendiamo la triglia, la sfilettiamo. Gli lasciamo la coda dietro, non la sfilettiamo del tutto. Gli togliamo la parte della pancia. Ho lasciato la coda. È molto delicata e si potrebbe rovinare. La proteggiamo con carta argentata, con carta da forno. La condiamo con un po’ di olio e schiacciamo un po’. La triglia è pronta da cucinare.   In una ciotola mettiamo la provola, aggiungiamo un po’ di latte e un po’ di panna. Andiamo a coprire con la pellicola, così l’affumicatura rimane concentrata nel composto, e mettiamo nel microonde. Mentre la provola si scioglie piano piano, facciamo la crosta della triglia, scaldando in un filo d’olio il pangrattato. Ora passiamo alla preparazione della melanzana.  Portare l’olio a 160° C. Non deve essere molto forte, perché con il procedimento che dobbiamo fare, la melanzana potrebbe scoppiare. L’olio è arrivato a 160°. Diamo una scottatura. Togliamo la melanzana.  Adesso andiamo a spellare la melanzana. Tagliamo un pezzetto di melanzana e ci andiamo a fare un buco centrale con un apposito cilindretto, tipo un cannolo. Prendiamo delle foglie di basilico, ci avvolgiamo il pomodoro secco  dentro e infiliamo tutto dentro la melanzana. Prendiamo del normale pangrattato e ci passiamo dentro la melanzana.  Prendiamo la ciotola con la provola, togliamo la pellicola, e filtriamo. Per ultimo, cuociamo la triglia,  massaggiamo con  un po’ d’olio e  sale. Prendiamo il pane e  lo mettiamo  sopra la triglia. Ora  friggere la melanzana.  Per  impiattare. mettiamo la melanzana nel piatto, adagiamo la triglia e decoriamo con un ciuffo di basilico e condiamo con un pizzico di sale. Per finire, versiamo la colatura di provala.