Questo formato di pasta, selezione di grano duro Senatore Cappelli, mi ha lasciato soddisfatto per come si è mantenuto al dente e tenuto la cottura, è un gentile omaggio dell’azienda Tenuta Lagala con la quale collaboro e trovate il loro link nella sezione ingredienti, ho voluto rivisitare il classico spaghetti e vongole, aggiungendo la bottarga e questa salsa liquida di prezzemolo, ovviamente sfumato con questo ottimo Malvasia secco che ha accompagnato anche il pranzo provate anche voi. ..
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Ingredienti
- 1 spicchioaglio
- 1peperoncino
- 1 bicchierevino bianco (Ho usato questo Malvasia )
- 3 cucchiaiolio di oliva extravergine (Ho usato olio Essenza Tenuta Lagala )
- q.b.bottarga di tonno
- 1 mazzettoprezzemolo
- q.b.ghiaccio
- q.b.sale e pepe
Strumenti
- 1 Bicchiere
- 1 Casseruola dai bordi alti
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Colino
- 1 Ciotola
- 1 Ciotolina
- 1 Frullatore a immersione
- 1 Padella
- 1 Pentola
- 1 Mestolo
- 1 Pinza da cucina
- 1 Cucchiaio forato
PROCEDIMENTO
inziare preparando la salsa al prezzemolo, lavare il mazzetto prendere solo le foglie,i gambi li teniamo che verranno usati per le vongole; portiamo a bollore in una casseruola acqua salata e mettiamo.le foglie di prezzemolo e fare cuocere per 3 minuti, quindi scolare con un cucchiaio forato e mettere subito in acqua e ghiaccio, dopo 5 minuti prelevare le foglie e metterle in un becher e frullare col frullatore ad immersione aggiungendo olio a filo e 2 cucchiai di acqua ghiacciata, filtrare con un colino a maglie strette e tenere in frigorifero. In una pentola mettere acqua con sale grosso e portare a bollore e calare gli spaghettoni, nel frattempo ci occupiamo delle vongole, batterie bene sul tagliere per capire se ce ne qualcuna morta, quindi scaldare una padella versare l’olio e lo spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino, dopodiché mettere le vongole, e dopo 2 minuti sfumare con il vino bianco e regolare di sale e pepe, quindi coprire. Appena si aprono spegnere il fuoco prelevare le vongole e filtrare per 2 volte il liquido rilasciato. Sgusciare le vongole tenendo qualcuna con il guscio per la decorazione. Quando mancano 3 minuti al termine di cottura indicato, scolare la pasta e continuare la cottura saltandola in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e infine le vongole sgusciate. Per impiattare usiamo una pinza da cucina ed un mestolo per formare la classica spirale, quindi aggiungere le vongole e una bella spolverata di bottarga e le vongole con il guscio, ultimare decorando con la salsa di prezzemolo liquida ed un giro d’olio a crudo.