Spaghetti allo scorfano

Per prima cosa lavare Lo Scorfano togliere la testa quindi partendo dalle branchie ricavare i filetti tenere da parte testa e lisca. Con una pinzetta eliminiamo le eventuali lische rimaste a bordo della pancia passando col dito verifichiamo anche nella parte centrale che non siano presenti lische, quindi lo tagliamo a cubetti e teniamo da parte punto ora prepariamo il fumetto di pesce portiamo a bollore acqua salata aggiungiamo la testa e La Lisca dello scorfano e le verdure precedentemente lavate pelate e Tagliate grossolanamente la cipolla Tagliata in due parti facciamo cuocere per circa mezz’ora nel frattempo portiamo a bollore acqua leggermente salata e caliamo gli spaghetti che scoleremo 3 minuti prima del termine di cottura indicato a questo punto ci occupiamo del sughetto in una padella antiaderente scaldiamo l’olio e rosoliamo lo scalogno tritato e peperoncino tritato quindi aggiungiamo i cubetti di scorfano rosolare e sfumiamo con il vino bianco quando sarà evaporato aggiungiamo i pomodorini lavati e tagliati a metà facciamo cuocere per 15 minuti aggiungendo il fumetto di scorfano filtrandolo. Scoliamo gli spaghetti e continuiamo la cottura direttamente in padella con il sugo aggiungendo un mestolo o due di fumetto di pesce punto per impiattare Formiamo un aspirare aiutandoci con una pinza da cucina ed un mestolo la adagiamo al centro del piatto completiamo con il sugo e per i cubetti di scorfano ed una spolverata di prezzemolo tritato. Ultimare con un giro d’olio a crudo