Un classico della nostra tradizione culinaria italiana alla quale ho inserito la bottarga e sfumato ed accompagnato con questo eccezionale vino bianco Phemina, prodotto con uve Greco bianco, vellutato leggero fruttato di limoni e pompelmi e campanule selvatiche, omaggio dell’azienda Brigante Vigneti di Cirò con la quale collaboro. .assolutamente da provare
Sponsorizzato da https://www.vinocirobrigante.it/
Ingredienti
- 750 mlPhemina bianco Cirò (https://www.vinocirobrigante.it/)
- 400 gspaghetti
- 800 gvongole
- q.b.bottarga
- 1 spicchioagli
- 1peperoncino
- 1 ciuffoprezzemolo
Strumenti
- 1 Bicchiere
- 1 pinza da cucina
- 1 Colino
- 1 Ciotola
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Mestolo
- 1 Pentola
- 1 Padella
PROCEDIMENTO
Per prima cosa pulire le vongole e batterie per vedere se ce ne qualcuna morta da scartare, lavare e tritare il peperoncino ed il prezzemolo e tenere d parte. In una padella antiaderente scaldare l’olio e rosolare lo spicchio d’aglio e il peperoncino, aggiungere i gambi di prezzemolo e le vongole e dopo due minuti sfumare con un bicchiere di Phemina bianco di Cirò, fare aprirle coprendo con un coperchio. Nel frattempo avremo portato a bollore acqua leggermente salata. Prelevare le vongole, sgusciare, tenere qualcuna con il guscio per la decorazione finale, e filtrare il loro liquido per due volte e tenere da parte. Scolare la pasta tre minuti prima del termine di cottura indicato per continuare saltandola in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura ed il liquido delle vongole e le vongole sgusciate ed un paio di cucchiainidi bottarga. Per impiattare formare una spirale servendosi di una pinza da cucina ed un mestolo e adagiate al centro del piatto, completate con il sughetto, le vongole con il guscio una generosa spolverata di bottarga ed il prezzemolo tritato. Ultimare con un giro d’olio a crudo