La sapidità dello sgombro incontra la dolcezza delle zucchine. Un piatto tra terra e mare abbinato a questo eccezionale Vela Vento Vulcano, un Irpinia Rosato doc, omaggio dell’azienda Tenuta Cavalier Pepe con la quale collaboro. Profumo floreale, con sentori di marasca e fragola selvatica. Il Vela Vento Vulcano è stato ideato in omaggio all’eccellenza e alla bellezza del Golfo di Napoli e del Vesuvio, ripresi in etichetta. Vitigno aglianico al 100%…
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Ingredienti
- 400 gspaghetti
- 750 mlIrpinia Rosato doc (Ho usato questo Vela Vento Vulcano dell’azienda Tenuta Cavalier Pepe )
- 1zucchina
- 1scalogno
- 1 spicchioaglio
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
- 4 filettisgombro
Strumenti
- 1 Colino
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Frullatore a immersione
- 1 Pinza da cucina
- 1 Mestolo
- 1 Padella
- 1 Pentola
PROCEDIMENTO
Per prima cosa lavare la zucchina, tagliare a cubetti e cuocere per 10 minuti in una padella dove avremo scaldato due cucchiaid’olio e rosolatol’aglio e lo scalogno tritato, quindi frullare con un frullatore ad immersione aggiungendo olio a filo e filtrare, regolare di sale e pepe e tenere da parte. Sfilettare i due sgombri eliminando la lisca centrale e le piccole lische del ventre, potete farvelo sfilettare dal vostro pescivendolo. Scaldare una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e cucire per due minuti per lato i filetti che avremo tagliato a cubetti. Nel frattempo avremo portato a bollore acqua salata e calato gli spaghetti che scoleremo tre minuti prima del termine di cottura indicato per continuare saltandoli in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura da crema di zucchine e i cubetti di sgombro. Per impiattare formare una spirale servendosi di una pinza da cucina ed un mestolo ed adagiare al centro del piatto , completare con dei cubetti di sgombro e zucchina che avremo tenuto da parte ed ultimare con un giro d’olio a crudo.