Spaghetti alle vongole con bottarga

PROCEDIMENTO

Per prima cosa lavare e tritare il prezzemolo, quindi mettere a bollire l’acqua in una pentola e salare, mi raccomando di non mettere i soliti 15 gr per litro ma un po’ meno in quanto la bottarga è già sapida, appena avrà raggiunto il bollore calare gli spaghetti. Con un riga limone prelevare la buccia senza la parte bianca formando delle zeste, in una padella versare un giro d’olio e rosolare l’aglio, quindi aggiungere le vongole, sfumare con il vino bianco e portare a cottura, fino alla completa apertura, comprendo la padella con un coperchio , quindi eliminare l’aglio, prelevare le vongole e sgusciarle mettendole in una ciotola, tenerne qualcuna col guscio per la decorazione. Filtrare con un colino il liquido delle vongole e rimettere in padella. Aggiungere un terzo di bottarga, il succo di mezzo limone , continuare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e le vongole sgusciate. Calare gli spaghetti tre minuti prima del termine di cottura e continuare saltandoli in padella.

Impiattare servendosi di un mestolo ed una pinza da cucina formando un nido che sistemeremo al centro del piatto. Ultimare mettendo un po’di sughetto con le vongole e qualche vongola con guscio, una spolverata di bottarga e il prezzemolo tritato, ovviamente anche un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.