La tentazione è stata tanta, appena ho ricevuto in omaggio questa farina per pasta fresca dell’azienda Molino Braga con la quale collaboro, mi sono detto sicuramente non se la prenderanno gli amici di Amatrice per aver osato a fare questa classica ricetta preparando degli spaghetti alla chitarra homemade….un ottimo guanciale ed il piatto è pronto
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Ingredienti
- 400 gFsrina 00 per pasta fresca (Ho usata questa dell’azienda molino Braga )
- 200 mlacqua tiepida
- 500 mlpassata di pomodoro
- 1 bicchierevino bianco
- 250 gguanciale
- 150 gpecorino romano
Strumenti
- 1 Bicchiere
- 1 Carta assorbente
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Cucchiaio forato
- 1 Mestolo
- 1 Mattarello
- 1 Padella
- 1 Macchina per pasta
- 1 Chitarra per pasta
- 1 Pellicola per alimenti
- 1 Pentola
- 1 Spianatoia
PROCEDIMENTO
Iniziare versando la farina setacciata due volte sulla spianatoia, formare una fontana e mettere al centro le uova, iniziare sbattere aggiungendo metà vasetto di nero di seppia e un pizzico di sale, quindi continuare miscelando la farina e iniziare ad impastare, continuare fino ad ottenere un impasto uniforme morbido, potete usare la planetaria seguendo gli stessi passaggi. Formare un panetto e fare riposare per 40 minuti avvolta da pellicola. Prendere l’Impasto dividerlo in pezzature da 100 gr e stendere la sfoglia spessa 2 cm, quindi dividerle in rettangoli un po più corti della misura della chitarra, per questo procedimento potete usare anche la macchina per pasta, ora con il mattarello passate sulla sfoglia ricavando i classici spaghetti alla chitarra, continuare fino a terminare l’impasto. Nel frattempo avremo portato a bollore acqua leggermente salalata. Tagliare il guanciale a listarelle e non a cubetti, non è una carbonara, metterlo in una padella antiaderente e lasciatelo soffriggere nel suo stesso grasso, a fuoco basso, assolutamente non aggiungere olio o peggio burro, fino a che come dicono a Roma inizia a “SFRIGOLA’”. Il guanciale deve diventare trasparente nella parte grassa, iniziando poi a dorare, e quando sarà ben croccante e abbrustolito – attenzione a non bruciarlo – raccoglietelo con una schiumarola e mettetelo da parte su un piattino, il suo grasso deve restare all’interno della padella. Versare i pelati, prima li avremo lavorati e schiacciati per bene con le mani, se volete potete usare anche la passata di pomodori, nella padella e aggiungere qualche listarella di guanciale, lasciate cuocere per 10 /15 minuti riducendo il sugo, scolate gli spaghetti 2 minuti prima del termine di cottura, e continuare in padella, saltando a fuoco vivo per 3 minuti amalgamando bene, unire una buona parte di pecorino, mescolare velocemente. Come avrete notato non ho aggiunto sale in quanto tra guanciale e pecorino la sapidità è notevole, al limite se proprio lo desiderate aggiungete un paio di cucchiaini di sale fino. Per impiattare usare una pinza da cucina e aiutandosi con un mestolo, formare una spirale e condire con il guanciale ed una spolverata di pecorino