Quando mi è arrivato questo ottimo spumante rosé, gentile omaggio dell’azienda foodaloo con la quale collaboro e nella sezione ingredienti troverete il link dell’azienda, ho pensato di abbinarlo al salmone perché il suo colore rosa i suoi sapori e profumi delicati si sposano perfettamente con i profumi di questo spumante, l’aggiunta è un po’ di cucina molecolare con questa aria di limone che fa da contorno. ..
Sponsorizzato da https://www.foodaloo.it/
Ingredienti
- 8 filettisalmone
- 15 glecitina di soia
- 2limoni
- 300 mlspumante rosé
- 1 ciuffoprezzemolo
- 3 cucchiaiolio di oliva extravergine
- q.b.erba cipollina, pepe in grani
- q.b.sale e pepe
- q.b.granella di nocciole
- q.b.semi di papavero
- 1 mazzettoinsalata
Strumenti
- 1 Coltello
- 1 Colino
- 1 Cucchiaio
- 1 Frullatore a immersione
- 1 Leccarda
- 1 Padella
- 1 Spatola
PROCEDIMENTO
Iniziamo lavando il salmone e lo tamponiamo con carta assorbente, quindi lo messaggiamo con un cucchiaio d’olio e andremo a fare una crosta di semi di papavero avremmo disposto su una leccarda e fatto aderire bene dalla parte senza pelle. Ora in una padella antiaderente andremo a scaldare i due cucchiai d’olio, quindi adagiamo i filetti di salmone dalla parte della pelle e premiamo con una spatola in modo che non si deformino, dopo 2 minuti circa andremo a versare lo spumante Rosè e termineremo la cottura nappando con un cucchiaio. Ora ci dedichiamo all’areia di limone ,in un Becker andiamo a mettere La lecitina di soia, spremere i due limoni e filtriamo il succo e lo mettiamo nel contenitore con La lecitina, quindi con un frullatore ad immersione iniziamo a frullare il succo di limone dopo 2 minuti andremo a inclinarsi becher in modo che riusciamo a formare la cosidetta aria. A questo punto prendiamo i filetti di salmone, che saranno cotti, e li disponiamo parallelamente su un letto di insalata,preleviamo con un cucchiaio l’aria e la andiamo a disporre lateralmente al piatto eterminiamo con una spolverata di prezzemolo e un po’ di granella di noci.