Risotto terra e mare

Un risotto con cozze e bottarga,mantecato con una crema di zucchine . Ho abbinato questo Sestio dop terre di Cosenza Pollino Bianco, omaggio dell’azienda Feudo dei Sanseverino con la quale collaboro usato anche per sfumare il riso..da provare

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di riposo5 Minuti
  • Tempo di cottura35 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

750 ml Sestio dop Pollino bianco (Ho usato questo dell’azienda Feudo dei Sanseverino )
320 g riso Carnaroli
1 cipolla
1 scalogno
2 carote, coste di sedano
2 zucchine
q.b. bottarga
500 g cozze
6 cucchiai olio extravergine d’oliva
50 g burro

Strumenti

1 Casseruola dai bordi alti
1 Colino
1 Cucchiaio di legno
1 Coltello
1 Bicchiere
1 Mestolo
1 Frullatore a immersione
1 Risottiera

Passaggi

Per prima cosa preparare il brodo vegetale lavando le verdure e tagliatele grossolanamente, quindi cuocere partendo da acqua fredda per 25 minuti e tenere da parte. Aprire le cozze in una padella dove avremo scaldato due cucchiai d’olio e rosolato lo spicchio d’aglio. Filtrare il liquido di cotture , e sgusciate tenere qualcuna con guscio per la decorazione finale. In una casseruola scaldare 2 cucchiai d’olio e aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e pelate con una mandolina, ci serviranno per la decorazione finale, cuocere per 5 minuti aggiungendo due bicchieri di brodo. Filtrare e frullare con il mixer ad immersione. Scaldare l’olio in una risottiera e rosolare lo scalogno tritato, aggiungere il riso e tostare per 5 minuti, sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale filtrato con un colino, aggiungere il liquido di cotturadelle cozze.. A 3 minuti dal termine di cottura aggiungere la crema di zucchine , mescolate bene e versare il parmigiano reggiano amalgamando bene, quindi spegnere il fuoco  e mantecare con il burro . Lasciate riposare 3 minuti quindi impiattare versando il risotto nel piatto dentro un coppapasta eliminate quest’ultimo e adagiate le bucce di zucchine, che in precedenza avremo lessato per 4minuti e trasferite in una ciotola con acqua e ghiaccio, a chiudere il risotto completare con una spolverata di bottarga e le cozze.Ho abbinato questo Sestio dop Pollino bianco dell’azienda Feudo dei Sanseverino

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