Ho voluto usare questo riso Carnaroli, omaggio dell’azienda Giulio Melzi d’Eril con la quale collaboro, per preparare questo risotto alle triglie…da provare
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Video ricetta del giorno
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di cottura45 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa lavare e pulire le verdure e tagliare grossolanamente. Lavare e squame le triglie, quindi sfilettare e tenere da parte testa e lische. Eliminare con la pinzetta le lische rimaste sui filetti. Tagliare metà triglie a cubetti . Rivestite con carta forno la padella e portate a temperatura, quindi cuocere velocemente i filetti da ambo i lati e tenere al caldo. Preparare ora il fumetto di pesce partendo da acqua fredda messa in una pentola insieme alle verdure ed alle lische e teste delle triglie. Regolare di sale e cuocere per 30 minuti eliminando la schietta che si formerà com una schiumarola. A questo punto scaldare l’olio nella risottiera e rosolare lo scalogno, quindi tostare ip riso e sfumare con il vino bianco. Regolare di sale e pepe e portare a cottura per 18 minuti aggiungendo il fumetto di pesce filtrato. Inserire i cubetti di triglia a metà cottura. Una volta terminata, spegnere ip fuoco e mantecate con il burro e fate riposare 5 el frattempo frullateli prezzemolo con olio a filo con un mixer ad immersione, filtrare e mettere in un biberon. Le impiattare mettere il riso al centro del piatto e uniformare battendo il fondo del piatto con il palmo della mano, decorare con giri di sala al prezzemolo e completare con i filetti di triglia ed una spolverata di bottarga.
Dosi variate per porzioni