Un ritorno alle mie origini calabresi, il profumo del bergamotto che avvolge il pesce spada, un viaggio che prosegue incontrando sapori home la glassa all’aceto balsamico di Modena per finire in Piemonte con un ottimo Arneis…questi prodottisono un Gentile omaggio dell’azienda Destination Gusto con la quale collaboro e troverete il loro link nella sezione ingredienti…che dire …un’esplosione di sapori
Sponsorizzato da https://www.destinationgusto.it/
Ingredienti
- 750 mlArneis Langhe
- 500 griso Carnaroli
- q.b.sale e pepe
- 1scalogno
- 1 ciuffoprezzemolo
- 2 lacqua bollente salata
Strumenti
- Risottiera
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Mestolo
- 1 Padella
- 1 Pentola
PROCEDIMENTO
Iniziare lavando il pesce spada, privarlo della pelle e tagliare a cubetti. Tritare il prezzemolo e lo scalogno e tenere da. Portare a bollore acqua salata. In una ciotola mettere il pesce spada e versare 3 cucchiai di olio di oliva extravergine aromatizzato al bergamotto e coprire con pellicola. In una risottiera Scaldare un cucchiaio d’olio e fare appassire lo scalogno, quindi aggiungere il riso e farlo tostare per 4 minuti, sfumare con un bicchiere di Arneis Langhe, portare a cottura, circa 18 minuti, aggiungendo acqua bolle, non ho volutamente usato né il brodo né quello di pesce perché mi interessava esaltare il profumo del bergamotto. Nel frattempo in una padella scaldare due cucchiai d’olio di oliva extravergine aromatizzato al bergamotto e cuocere il pesce spada per 4 minuti. Quando mancano 3 minuti alla fine cottura del risotto, aggiungere metà dei cubetti di pesce spada ed ultimare la cottura, spegnere ilfuocoe mantecare con lolio rimasto.. Per impiattare versare il risotto al centro del piatto e battere il fondo con il palmo della mano, aggiungere qualche cubett di pesce spada , qualche fogliolina di menta e decorare con la glassa di aceto balsamico ed una spolverata di prezzemolo tritato…