Un’accoppiata vincente bottarga e capesante, quest’ultime omaggio dell’azienda Pescaria Selvaggio con cui collaboro, utilizzate per questo risotto extra Carnaroli omaggio dell’azienda Risomagisa, ovviamente abbinato a questo eccezionale Maseral omaggio dell’azienda Ballancin 3di cui sono brand ambassador. ..un’esplosione di sapori
Sponsorizzato da https://www.viniballancin.com/
Ingredienti
- 750 mlMaseral Manzoni bianco (Ho usato questo dell’azienda Ballancin vini )
- 400 griso extra Carnaroli (Ho usato questo dell’azienda Risomagisa )
- 400 gcapesante (Ho usato queste dell’azienda Pescaria Selvaggio )
- q.b.burro di cacao alimentare
- 2carote, coste di sedano
- 1cipolla
- q.b.sale
- q.b.bottarga
- 30 gparmigiano Reggiano DOP
- 50 gburro
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1scalogno
Strumenti
- 1 Bicchiere
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Coppapasta
- 1 Colino
- 1 Mestolo
- 1 carta da forno
- 1 Padella
- 1 Risottiera
PROCEDIMENTO
Per prima cosa preparare il brodo aggiungendo in acqua fredda e salata le verdure tagliate grossolanamente, quindi tritare lo scalogno, scaldare una risottiera e sciogliere il burro in due cucchiai d’olioextravergine d’oliva, mettere lo scalogno tritato e farlo appassire senza bruciare, aggiungere il riso e farlo tostare quindi sfumare con un bicchiere di vino bianco Maseral, portare cottura aggiungendo del brodo bollente al bisogno continuando a mescolare. Ora rivestite la padella con carta forno passate le capesante, lavate e tamponate con carta assorbente, nel burro di cacao quindi cuocere velocemente fino a far prendere colore girandole con le pinze da cucina delicatamente. Quando mancano 3 minuti al termine di cottura aggiungete le capesante tagliare a metà, tenetene qualcuna per la decorazione, ed il parmigiano reggiano grattugiato e mescolate bene . Spegnere il fuoco e mantecare con il burro. Per impiattare versare il risotto nel piatto servendosi e un coppapasta, spolverare con la bottarga e un po di polvere di spinaci, ottenuta facendo cuocere in forno preriscaldato a 90 gradi per 45 minuti 20bfoglie di spinaci e poi frullate.