Risotto con bisque, fonduta di Asiago e gamberi cotti con Prosecco di Valdobbiadene

PROCEDIMENTO

iniziare preparando il brodo vegetale quindi laviamo le verdure peliamo la carota sbucciamo la cipolla e peliamo sedano riduciamo a pezzi grossolani e immergiamo in acqua fredda portando a bollore e regoliamo di sale. Ora passiamo a preparare la bisque di gamberi,li puliamo,togliamo la testa e le code, teniamone un paio interi per la decorazione, togliere il filamento nero intestinale dal corpo dei gamberi e teniamo da parte. In una padella antiaderente versiamo l’olio lo spicchio d’aglio e il peperoncino uniamo le teste e le code dei carapaci e schiacciando con un cucchiaio cuociamo per 5 minuti quindi sfumiamo con due bicchieri di prosecco di Valdobbiadene , a questo punto aggiungiamo i pomodorini regoliamo di sale e terminiamo la cottura. Quindi filtriamo tutto attraverso un colino a maglie strette versiamo in una ciotolina e teniamo da parte. Ora passiamo a preparare il risotto lo facciamo tostare a secco circa due o tre minuti senza aggiungere né olio o altri grassi e versiamo altri tre bicchieri di prosecco e portiamo a cottura aggiungendo il brodo vegetale alternandolo al prosecco. Nel frattempo prepariamo la fonduta di Asiago riducendolo a pezzettoni portare a bollore la panna e aggiungere il formaggio nella pentola a fuoco spento, quindi mescolare bene sciogliendo e filtrare con un colino . Quando mancano circa 3 minuti al termine di cottura del riso, cuicere i gamberi mettendoli su una padella portiamo a temperatura e cuociamo i gamberi sia quelli interi che quelli a pezzetti per circa 2 minuti,aggiungendo il prosecco rimasto e il succo dei lime, una parte dei gamberi puliti li versiamo nel risotto l’altra la teniamo per decorazione insieme a quelli interi. Per impiattare veliamo il piatto con un cucchiaio con la bisque di gamberi con la bisque, quindi aiutandoci con un coppapasta mettiamo il riso al centro del piatto, decoriamo ai lati con i gamberi interi e mettiamo qualche gambero sgusciato al centro, ultimato con le zeste di lime e un giro d’olio.