Risotto con asparagi, porcini e fonduta di pecorino

Per prima cosa preparare il brodo vegetale pulendo e tagliando grossolanamente carote, sedano e cipolla e cuocere da ebollizione per 25 minuti. Pulire i porcini e tagliare a pezzi, in una padella antiaderente scaldare l’olio e rosolare lo spicchio d’aglio, mettete i porcini tagliati ed i gambi di prezzemolo e cuocere per 5 minuti, quindi sfumare con il vino bianco e portare a cottura per altri 3 minuti. In una casseruola scaldare la panna e scioglierlo pecorino, quindi emulsionate con un mixer ad immersione. Pulite i funghivsecchi e frullateli con il macinino fino a diventare polvere. Pulite i gamberi e riducete a tocchetti, i gambi li usate per fare una crema di asparagi lessaandoli e frullando aggiungendo olio a filo e regolare di sale e pepe. Scaldare la risottiera e tostare a secco il riso per 5 minuti, quindi sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, di vorranno circa 18 minuti. A metà cottura versate sia la crema di asparagi che i tocchetti di asparagi e terminate ja cottura. Quindi a fuoco spento aggiungere il pecorino e poi mantecare con il burro e lasciare riposare per 3 minuti. Per impiattare mettere al centro del piatto un coppapasta, riempire con il risotto, aggiungere i tocchetti di asparagi ed i funghi, versare un po’ di fonduta di pecorino e velare di lato il piatto sempre con la fonduta.