Un risotto preparato con questo riso Baldo omaggio dell’azienda Riseria Re Carlo, valorizzato da questo eccezionale Zafferano grado AAA, omaggio dell’azienda Simorgh zafferano con la quale collaboro, ovviamente sfumato con questo ottimo Maseral Manzoni Bianco omaggio dell’azienda Ballancin vini di cui sono brand ambassador. ..assolutamente da provare
Sponsorizzato da https://www.simorghzafferano.it/index.php/it/
Ingredienti
- 320 griso Baldo (Ho usato questo dell’azienda Riseria Re Carlo )
- q.b.zafferano in polvere
- 160 mlolio di semi di girasole
- 3 gagar agar
- 50 gburro
- 1carota sedano cipolla
- 1scalogno
- 3 cucchiaiolio di oliva extravergine
- 750 mlMaseral Manzoni Bianco (Ho usato questo dell’azienda Ballancin vini )
Strumenti
- 1 Casseruola
- 1 Ciotola
- 1 Colino
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Cucchiaino
- 1 Mestolo
- 1 Pentola
- 1 Siringa senza ago
PROCEDIMENTO
Per prima cosa mettere l’olio in una ciotola in freezer per 2 ore, nel frattempo preparare il brodo vegetale lavando e tagliando grossolanamente le verdure e mettendole in acqua e cuocere per 20 minuti regolando di sale e tenere da parte. Tritare lo scalogno e tenere da parte. Stemperare in acqua tiepida lo zafferano in polvere e fare riposare per due ore. Trascorso il tempo di riposo, togliere l’olio dal freezer e mescolare, quindi in una casseruola versare un bicchiere di acqua e mezzo cucchiaino di zafferano, aggiungete l’agar agar e portare a bollore mescolando bene. Quindi fare raffreddare e prelevare il liquido con la siringa e distribuire le gocce nell’olio di semi, prelevare con un cucchiaio da caviale e sciacquare con acqua e tenere le sferica parte. Ora ci occupiamo del risotto, scaldare una risottiera e sciogliere il burro con un cucchiaio d’olio, mettere lo scalogno tritato e farlo appassire senza bruciare, aggiungere il riso e farlo tostare quindi sfumare con un bicchiere di vino bianco, portare a cottura aggiungendo del brodo bollente al bisogno continuando a mescolare, versare lo zafferano stemperato in acqua tiepida. Quando mancano 2 minuti al termine di cottura aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e mescolate bene . Spegnere il fuoco e mantecare con il burro. Per impiattare versare il risotto nel piatto e battere il fondo con il palmo della mano per uniformarlo, dei pistilli di zafferano ed il drop ( caviale) di zafferano.