Estate… voglia di freschezza…i colori che sfumano con l’azzurro dell’acqua….una foto un po’ particolare…i sapori e profumi si diffondono nell’aria… Un piatto particolare ma risalta tutto nella sua semplicità….
Ingredienti per 4 persone
- 320 griso Carnaroli
- 1scalogno
- 2carote
- 2Coste di sedano
- 1cipolla bianca
- 2limoni
- 2 ramettimenta
- q.b.olio di oliva extravergine
- Mezzo bicchierevino bianco
- 40 gburro chiarificato
- q.b.sale e pepe
- 60 gparmigiano Reggiano DOP
Strumenti
- 1 Casseruola dai bordi alti
- 1 Pelapatate
- 1 Pentola
- 1 Grattugia
- 1 Riga limone
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Mestolo
- 1 Colino
- 1 Spremiagrumi
PREPARAZIONE
Per prima cosa preparare il brodo vegetale lavando e pulendo le carote il sedano e la cipolla, quindi mettere sul fuoco la pentola con acqua salata e versare le verdure tagliate in due parti e fare cuocere per 20 minuti circa.
lavare i limoni, ricavare delle zeste usando il riga limone, quindi spremerli e filtrare il succo. Lavare la menta tenere da parte qualche ciuffetto per la decorazione e tritare il resto delle foglie. Pulire lo scalogno e tritare finemente. Scaldare la casseruola be versare in volo d’olio metà del burro e rosolare lo scalogno, mettere il riso e tostare per qualche minuto quindi sfumare con il vino bianco e portare a cottura versando il brodo vegetale filtrato con il colino. A metà cottura aggiungere mezzo liquido di limone e qualche zeste di limone e un po’di trito di menta. Regolare di pepe. Prima del termine di cottura versare il succo di limone rimasto e ancora un po’ di menta quindi togliere dal fuoco e mantecare vol parmigiano e poi vol burro. Impiattare mettendo il risotto nel piatto e battendo col palmo della mano il fondo per uniformare il riso, decorare con un po’ di menta tritata le zeste di limone e al centro un ciuffetto di menta, ultimare con un filo d’olio a crudo.