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Riso, patate e cozze( Patate riso e cozze)

Questa di come si chiama questo piatto della tradizione culinaria pugliese, è una diatriba che va avanti da decenni, io lho chiamato in entrambi i modi… Ho usato questo ottimo riso grandi chicchi omaggio dell’azienda Riso Magisa e ho abbinato questo eccellente Lugana della collezione Artist collection omaggio dell’azienda Cantina Bulgarini …

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  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione25 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 750 mlLugana (Ho usato questo dell’azienda Cantina Bulgarini )
  • 280 gRido grandi chicchi (Ho usato questo dell’azienda Riso magisa)
  • 2 kgcozze
  • 2cipolle
  • 1 spicchioaglio
  • 400 gPomodorini ciliegino
  • pomodorini ciliegino
  • 1 kgpatate
  • 50 gpecorino
  • q.b.sale e pepe
  • q.b.olio di oliva extravergine
  • q.b.acqua tiepida
  • 1 ciuffoprezzemolo

Strumenti

  • 1 Coltello
  • 1 Cucchiaio di legno
  • 1 Teglia in alluminio

PROCEDIMENTO

per prima cosa mettere il riso in una ciotola con acqua fredda e sciacquarlo per eliminare una parte dell’amido. Pulire bene esternamente le cozze con una paglietta metallica e lavarle sotto l’acqua corrente. Per aprire le cozze a crudo (assolutamente non in padella), schiacciare leggermente, far scivolare in avanti una delle due valve fino a sentire il tipico “clac”, inserendo tra di esse un coltellino e facendolo scorrere fino ad aprire il mollusco; spostare la cozza su una sola valva ed eliminare l’altra, raccogliendo in una ciotola il liquido che ne uscirà. Procedere così con tutte le cozze e adagiarle in un contenitore. Filtrare l’acqua con un colino a maglie strette, in modo da eliminarne tutte le impurità e tenerla da parte. Cospargere la base della teglia che useremo  creando una base con ottimo olio extra vergine e le cipolle tagliate a rondelle. Pelare le patate e tagliarle a fette omogenee di non più di ½ centimetro di spessore, per consentire una cottura uniforme. Quindi fare ora un primo strato di patate, qualche pomodorino tagliato a metà e il prezzemolo tritato. Aggiungere il formaggio, un po’ di pepe e olio. A questo punto fare uno strato di cozze, utilizzandole tutte , con il frutto rivolto verso l’alto. Aggiungere il riso facendo attenzione a farlo entrare nelle cozze aperte. Tritare l’aglio e cospargerlo sul riso insieme ad altre rondelle di cipolla, prezzemolo e ancora formaggio e olio. Fare lo strato di chiusura con le restanti patate avendo cura di coprire completamente. Completare con i restanti pomodorini, aggiungere ancora il formaggio e un po’ d’olio. A questo punto la ricetta èpronta e si deveno aggiungere i liquidi. Inserire lateralmente, il liquido filtrato delle cozze e completare con acqua leggermente salata fino al limite dell’ultimo strato, senza superarlo. Infornare a 200° in forno statico per 45 minuti, finché le patate saranno cotte e si sarà formata una crosta dorata. Abbinare questo eccezionale Lugana Artist collection dell’azienda Cantina

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