Una ricetta tipica del mio territorio la Calabria, dove la tradizione vuole che il sabato si preparasse questo piatto semplice ma ricco di sapori, dove la pancetta e la provola vengono accolte da una passata di pomodori…lontani ricordi..ma credetemi è assolutamente da provare
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Ingredienti
- 400 grigatoni
- 300 gpancetta arrotolata (Ho usato questa dell’azienda Sua maestà il porco )
- 150 gprovola
- 1peperoncino
- 1scalogno
- 1 spicchioaglio
- 600 mlpassata di pomodoro
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.ricotta salata
Strumenti
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Grattugia
- 1 Padella
- 1 Pentola
PROCEDIMENTO
Per prima cosa tritare lo scalogno ed il peperoncino, tagliare a cubetti la pancetta e la provola e tenere tutto da parte. In una padella antiaderente scaldare l’olio e rosolare lo spicchio d’aglio, lo scalogno tritato ed il peperoncino, quindi aggiungere la pancetta e farla rosolare, a questo punto versare la passata di pomodoro, regolare di sale e cuocere per 20 minuti. Nel frattempo avremo portato a bollore acqua salata e calato i rigatoni che scoleremo tre minuti prima del termine di cottura indicato per continuare saltandoli in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Quando mancano 5 minuti al termine della cottura del sugo aggiungere la provola, avremo tenuto da parte qualche cubetto di pancetta e provola, quindi amalgamate bene e saltate la pasta. impiattare mettendo al centro del piatto i rigatoni con un po di condimento, completare con i cubetti di pancetta e provola ultimare con una grattuggiata di ricotta salata ed un giro d’olio a crudo