Ho voluto realizzare questa ricetta perché mi ricorda i pranzi della domenica che mi preparava mia mamma in Calabria, unica variante la besciamella. ..ho abbinato questo Santo Stefano Irpinia Campi Taurasini, omaggio dell’azienda Tenuta Cavalier Pepe con la quale collaboro. ..
Sponsorizzato da https://www.tenutapepe.it/new-site/
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Ora preparare la besciamella preparando il roux facendo sciogliere il burro in un pentolino e versare la farina setacciata, cuocere mescolando finché diventa colorata e si stacca dalle pareti, prima avremo portato a semi bollore il latte quindi aggiungere il roux e mescolare con la frusta fino a raggiungere la densità desiderata. Scaldare una padella antiaderente e rosolare l’aglio in due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e cuocere velocemente i porcini tagliati a cubetti e riporli su carta paglia, aggiungere la nduja e stemperata in un bicchiere di vino aglianico Santo Stefano, una volta evaporato aggiungere i pomodorini e proseguire la cottura, quasi a fine cottura aggiungere due cucchiai di besciamella e portare a termine. Nel frattempo avremo portato a bollore acqua salata e calato i rigatoni che scoleremo tre minuti prima del termine di cottura indicato per continuare saltandoli in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Per impiattare mettere la pasta al centro del piatto, completare con cubetti di porcini e pezzetti di nduja , aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e ultimare con un giro d’olio a crudo
Dosi variate per porzioni