Zero igt Calabria Rosso Gaglioppo celebra il vitello tonnato

Il colore di questo ottimo Zero rosso Gaglioppo igt Calabria, omaggio Brigante Vigneti con cui collaboro e sono brand ambassador, richiama la tipicità del vitigno con un aranciato trasparente. Ventaglio olfattivo variegato, che evoca immediatamente i piccoli frutti di bosco, mirtillo e ribes, insieme a un soffio di pepe nero, viola essiccata, fieno e bosco, mette in mostra un tannino di carattere, ma sottile ed elegante, a sostenere l’equilibrio; il finale si attarda su nuance speziate. Direi ottimo da abbinare a questo classico vitello tonnato

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo2 Ore
  • Tempo di cottura55 Minuti
  • Porzioni8
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

750 ml Zero rosdo igt gaglioppo (Ho usato questo dell’azienda Brigante Vigneti )
900 g Magatello di vitello (girello)
1 cipolla, carota, costa di sedano
2 foglie alloro
q.b. pepe nero in grani
q.b. chiodi di garofano
1 spicchio aglio
1 l acqua
500 ml vino bianco secco
q.b. sale
4 uova sode
150 g tonno sgocciolato
1 cucchiaio capperi dissalati
6 filetti acciuga sott’olio
q.b. Brodo del vitello cucinato
q.b. sale e pepe

Strumenti

1 Ciotola
1 Casseruola dai bordi alti
1 Pellicola per alimenti
1 Frullatore
1 Spago da cucina

Passaggi

Per prima cosa, se non l’ha già fatto il macellaio, legate la carne ben stretta con uno spago da cucina. Mettetela all’interno di una casseruola capiente insieme alle carote lavate e pelate e tagliate a tocchetti, alla costa di sedano tagliata in 2-3 pezzi e alla cipolla a spicchi. Unite le foglie di alloro, i chiodi di garofano, lo spicchio d’aglio, i grani di pepe e il sale. Coprite tutto con il vino e l’acqua. Mettete sul fuoco e fate cuore per circa 1 ora, a fiamma medio bassa, dalla presa del bollore. Trascorso questo tempo scolate la carne, conservando il brodo (una parte servirà per la salsa tonnata) e fate intiepidire. Avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigorifero per 2 ore. Nel frattempo prepariamo la salsa: in una ciotola dai bordi alti raccogliete le uova sode tagliate a fettine. Aggiungete il tonno sgocciolato, i capperi dissalati e i filetti di acciuga. Frullate il tutto con un frullatore a immersione diluendo con un po’ di brodo di cottura della carne fino a ottenere una salsa liscia, della consistenza desiderata, non troppo liquida. Tagliate la carne a fette sottili con un coltello. Per impiattare disponete la carne su un piatto da portata, cercando di non sovrapporle eccessivamente e nappatele con la salsa tonnata. Fate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Al momento di sevire, decorate il vitello tonnato con qualche cappero dissalato,e una macinata di pepe a piacere. Ho abbinato questo eccezionale Zero igt Calabria rosdo Gaglioppo dell’azienda Brigante Vigneti

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