Una tartare di scamone che ho condito semplicemente con emulsione di olio extravergine d’oliva e limone e ho completato con questo eccezionale carpaccio di tartufo nero omaggio dell’azienda Pastificio Favellato di cui sono brand ambassador…gradite?

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione5 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Porzioni4
CucinaItaliana

Ingredienti

q.b. carpaccio di tartufo nero (Ho usato questo dell’azienda Pastificio Favellato )

4 cucchiai olio extravergine d’oliva (Ho usato questo dell’azienda Pastificio Favellato )

800 g Filetto di scamone

1 limone

q.b. sale e pepe

q.b. glassa di aceto balsamico

Strumenti

1 Ciotola

1 Coltello

1 Cucchiaio

1 Coppapasta

1 Spremiagrumi

Passaggi

Per prima cosa tagliare la carne a pezzetto piccoli quindi tritare battengola con il coltello. Mettere la carne in una ciotola a parte preparate un’emulsione di olio e limone e condite la carne regolando di sale e pepe e date riposare per 1 ora. Per impiattare mettete un coppapasta al centro del piatto e posizionate la carne e pressate con l’apposito attrezzo o con ip dorso del cucchiaio. Aggiungete i petali di carpaccio di tartufo 3 ed ultimate con decori di aceto balsamico ed un giro d’olio a crudo