Linguine allo zafferano con vongole e bottarga

Per prima cosa mettere in infusione in acqua tiepida per 3 ore i pistilli di zafferano, quindi pulire le vongole e batterle per vedere se ce né qualcuna morta da scartare, lavare e tritare il peperoncino ed il prezzemolo e tenere da parte. In una padella antiaderente scaldare l’olio e rosolare lo spicchio d’aglio e il peperoncino, aggiungere i gambi di prezzemolo e le vongole e dopo due minuti sfumare con un bicchiere di vino bianco , fare aprire coprendo con un coperchio. Nel frattempo avremo portato a bollore acqua leggermente salata e aggiungere dei pistilli di zafferano. Prelevare le vongole, sgusciare, tenere qualcuna con il guscio per la decorazione finale, e filtrare il loro liquido per due volte e mettere nella paddella aggiungendoi pistilli in infusione con la loro acqua . Scolare la pasta tre minuti prima del termine di cottura indicato per continuare saltandola in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura ed il liquido delle vongole e le vongole sgusciate ed un paio di cucchiaini di bottarga. Per impiattare formare un nido di spaghetti servendosi di una pinza da cucina ed un mestolo e adagiate al centro del piatto, completate con il sughetto, le vongole con il guscio una generosa spolverata di bottarga ed il prezzemolo tritato. Ultimare con un giro d’olio a crudo