Grande classico della cucina partenopea, precisamente della costiera Amalfitana dove in questo piccolo borgo Cetara nasce la famosa colatura di alici con cui ho preparato questispaghetti, ho abbinato questa Patera Falanghina dop Campi Flegrei, omaggio dell’azienda Tenuta Pampinus con la quale collaboro, un’esplosione di sapori

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione5 Minuti
Tempo di riposo10 Minuti
Tempo di cottura11 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

750 ml Falanghina dop Campi Flegrei (Ho usato questo dell’azienda Tenuta Pampinus )

4 cucchiai colatura di alici

8 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

1 peperoncino

Strumenti

1 Ciotola

1 Coltello

1 Cucchiaino

2 Cucchiai

1 Mestolo

1 Pentola

1 Pinza

Passaggi

Portare a bollore acqua non salata e calare gli spaghetti che scoleremo al dente. nel frattempo in una ciotola versare lolio e la colatura di alici e mescolare bene e aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato. Tritare il prezzemolo e metterlo nella ciotola, privare il peperoncino della punta e dei semi, parti queste dove vi è concentrata la maggior quantità di capsaicina, e tritare e versare nella ciotola. Mescolare bene affinché tutti gli ingredienti si amalgamano e fare riposare 10 minuti. Una volta scolati gli spaghetti li andremo a mettere nella ciotola col condimento mescolando benissimo. Per impiattare formare una spirale servendosi di una pinza da cucina ed un mestolo e adagiate al centro del piatto, ultimare con un po di peperoncino e prezzemolo tritato ed un giro d’olio a crudo.