Spaghetti con capriccio di pesce marinato piccante e pesto

Pulire le foglie di basilico con un canovaccio umido, il basilico ricordate che non deve essere lavato sotto acqua corrente perché diventerebbero nere, quindi fare asciugare su carta assorbente. Mettere nel mortaio il basilico ed iniziare a lavorare con il pestello, aggiungere il sale grosso e poi i pinoli, il movimento deve essere rotatorio partendo dal centro e andando verso l’esterno delle pareti, appena inizia a formarsi un pastello, aggiungere l’olio di oliva extravergine e continuare fino ad ottenere la cremosità desiderate. Ovviamente chi vuole può usare un frullatore osservando gli stessi passaggi ed aggiungendo l’olio a filo. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli dopo il termine di cottura e versarle nella ciotola con il pesto e mantecate con del capriccio di pesce marinato piccante

Per impiattare formare un nido di spaghetti aiutandosi con una pinza da cucina ed un mestolo e adagiate al centro del piatto, completate con un cucchiaino di capriccio di pesce marinato piccante e decorate con una fogliolina di basilico.