Una ricetta che avevo in mente da un po’ di tempo ed ecco che vel a propongo. Ho usato le pappardelle di farro, insignite del premio “Bellavista Awards a Londra 2022, dell’azienda Pastificio Favellato di cui sono brand ambassador. ..assolutamente da provare

DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo2 Ore
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

400 g pappardelle di farro (Ho usato queste dell’azienda Pastificio Favellato )

6 cucchiai olio extravergine d’oliva (Ho usato questo dell’azienda Pastificio Favellato )

600 g Polpa di cervo

500 ml vino rosso

500 g passata di pomodoro

2 spicchi aglio

1 scalogno

8 chiodi di garofano

1 Stecca di cannella

3 foglie alloro

1 rametto rosmarino

q.b. sale e pepe

Strumenti

1 Coltello

1 Cucchiaio di legno

1 Colino

1 Mestolo

1 Pellicola per alimenti

1 Pentola

1 Pinza

1 Pirofila

1 Tegame

Passaggi

Per prima cosa lavare la carne, eliminare eventuali filamenti di collagene e tagliare a pezzi. Mettere la carne di cervo in una pirofila, aggiungere i chiodi di garofano, la cannella, due spicchi d’aglio e le erbe aromatiche, sale e pepe, versare il vino rosso e coprire con pellicola e fare riposare per due ore. Trascorso il tempo di riposo, filtrare il liquido di marinatura e tritare grossolanamente la carne. In un tegame scaldare l’olio e rosolare lo spicchio d’aglio e lo scalogno tritato, aggiungete la carne e fare rosolare, quindi aggiungete il liquido filtrato e cuocere per 20 minuti, dopodiché aggiungere la passata di pomodoro e regolare di sale e pepe. Nel frattempo avremo portato a bollore acqua salata e calato le pappardelle di farro, scolare al termine di cottura indicato e metterle nel tegame amalgamare con il sugo. Per impiattare formare un nido servendosi di una pinza da cucina ed un mestolo e adagiate al centro del piatto, completate con un po’ di ragù ed un giro d’olio a crudo.