Una ricetta semplice ma saporita valorizzata da questa crema di lenticchie gialle decorticate omaggio dell’azienda agricola Ciavatta con la quale collaboro…vi piace?
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa la sera prima lavare le lenticchie e mettere in ammollo in una ciotola con acqua oer 15 ore. Il giorno dopo scolare e sciacquare, quindi cuocere in acqua bollente per 20 minuti. Nel frattempo pulire le mazzancolle eliminando il carapace, e la testare il filo intestinale. In una padella scaldare un cucchiaio d’olio extravergine di oliva e cuocere le mazzancolle per 3 minuti sfumare con il vino bianco e versare il succo di limone. Regolare di sale e pepe e tenere al caldo. Terminata la cottura scolare le lenticchie, in una padella antiaderente scaldare l’olio e rosolare lo scalogno tritato e ripassare le lenticchie. Quindi frullare con un mixer ad immersione aggiungendo olio a filo e un mestolo della loro acqua di cottura e regolare di sale. Filtrare con un colino. Per impiattare velare il piatto con la crema di lenticchie, adagiate le mazzancolle e ultimare con una spolverata di prezzemolo tritato e un giro d’olio a crudo.
Dosi variate per porzioni