Fior di latte in carrozza

Per prima cosa tagliate i bordi alle fette di pancarrè, ora tagliate le fette di mozzarella in modo che siano della stessa misura delle fette del pane leggermente più piccole. Mettete la mozzarella dentro a due fette di pane e premete bene. Passate il panino di pane e mozzarella velocemente nel latte e poi nella farina. Sbattete due uova con una forchetta dentro a una ciotola. Passate il panino di mozzarella nelle uova sbattute e poi impanatelo nel pangrattato e ripetete due volte questa operazione. Fate riposare per 20 minuti in frigorifero in modo che si rassodino. Trascorso il tempo di riposo,  scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una padella e, quando sarà ben caldo, mettete a friggere la mozzarella in carrozza. Fate friggere la mozzarella in carrozza per 5 di minuti girandola da tutti e due i lati. Scolate la mozzarella in carrozza quando vedrete che diventerà dorata e mettetela su carta paglia in modo da assorbire l’olio in eccesso. Impiattate adagiando  le mozzarelle in carrozza sul piatto e tagliatene due a triangolo.