Chi mi conosce e mi segue sa quanto amo la cbt. Per questa ricetta ho voluto il filetto di maiale che ho cotto per 2 ore a 65 gradi usando sua il rooner che la macchina sottovuoto omaggi dell’azienda INKBIRD con la quale collaboro e sono brand ambassador.. infine l’ho adagiato su una crema di sedano rapa..che ne pensate?

DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura2 Ore
Porzioni4
Metodo di cotturaCottura lentaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

2 filetti Di maiale

1 Sedano rapa

1 mazzetto Erbe aromatiche

3 cucchiai Olio extravergine di oliva

q.b. Sale e pepe

Strumenti

Roner

1 Macchina per sottovuoto

1 Busta per sottovuoto

1 Coltello

1 Colino

1 Frullatore a immersione

1 Padella

1 Pentola

Passaggi

Per prima cosa lavare ed eliminare eventuali tessuti connettivi dei filetti. Quindi massaggiare con l’olio, il sale e pepe e inserire nel sacchetto per sottovuoto, adatto alla cbt, e aggiungere le erbe aromatiche e mezzo bicchiere di vino bianco. Portare a temperatura l’acqua con il rooner impostato a 65 gradi e cuocere quondi per 2 ore. Nel frattempo pelare il sedano raoe e tagliare a cubetti e cuocere a vapore per 25 minuti, quindi frullare con un mixer ad immersione aggiungendo olio a filo e jn cucchiaio di acqua di cottura e regolare di sale e pepe filtrare con un colino. Una volta trascorso il tempo di cottura del filetto trasferite in una ciotola con acqua e ghiaccio. Quindi togliere togliere dal sacchetto e tamponare. Porxionate i filetti e terminate la cottura in una padella calda per 4 minuti. Per impiattare velare il piatto con la crema di sedano rapa e adagiate i filetti di maiale ultimare con un giro d’olio a crudo.