Cozze, uova e Kent’Annos Mandrolisai rosato

Per prima cosa lavare e pulire bene le cozze eliminando il bambino e raschiando con un coltello per eliminare residui di terra. La vare il prezzemolo, tenere da parte i gambi e tritare le foglie. In una casseruola mettere l’acqua e le uova e fare cuocere dal primo bollore per 8 minuti, nel frattempo in una padella antiaderente scaldare l’olio e rosolare lo spicchio d’aglio, aggiungere i gambi di prezzemolo e le cozze, sfumare con mezzo bicchiere di vino Rosato Kent’annos Mandrolisai e fare aprire con il coperchio. Man mano che si aprono prelevarlev3 mettere in una ciotola. Filtrare due volte il liquido di cottura. Scaldare una piastra e dorare le fette di pancarré, quindi tagliare a cubetti. Terminata la cottura delle uova, fare raffreddare sotto acqua fredda e quindibsguscuare affettare . Per impiattare mettere le cozze al centro del piatto e versare il liquido di cottura e il succo di mezzo limone, posizionare a piacere le uova, regolare di sale e pepe ed ultimare con un giro d’olio a crudo ed una spolverata di prezzemolo tritato. Ho abbinato il rosato Kent’annos Mandrolisai dell’azienda Cantina del Mandrolisai.