Filetti di branzino serviti con questa salsa allo zafferano realizzata con i pistilli Super Negin All Red AAA omaggio dell’azienda Simorgh Zafferano con la quale collaboro.. vi piace?

DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo5 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

5 g Pistilli di zafferano (Ho usato questi Super Negin All Red di Simorgh Zafferano )

2 Branzini

2 g agar agar

1 rametto maggiorana

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale e pepe

Mezzo cipollotto

4 foglie pasta sigaretta salata al nero di seppia (Dosi e preparazioni nnelle precedenti ricette )

Strumenti

1 carta da forno

1 Casseruola dai bordi alti

1 Ciotola

1 Colino

1 Coltello

1 Frullatore a immersione

1 Padella

1 Pinza

1 Spatola

1 Frusta

Passaggi

Per prima cosa lavare e pulire i branzini, viscerali e ricavare i filetto che vanno posizionati e squadrati potete farlo fare dal vostro pescivendolo di fiducia. Ora ci occupiamo della salsa allo zafferano, in una ciotola, tre ore prima, andranno messi in infusione in acqua tiepida i pistilli di zafferano. In una casseruola scaldare l’olio e rosolare il cipollotto tritato finemente, quindi aggiungere l’infusione di zafferano ed un bicchiere di acqua calda, portare ad ebollizione e filtrare con un colino, rimterre nella casseruola e portare a bollore, quindi aggiungere l’agar agar e con una frusta mescolare fino a raggiungere la densità desiderata e tenere da parte. Massaggiare con olio sale e pepe i filetti di branzino, scaldare una padella rivestita con carta forno e cuocere per 3minuti per lato girandoli delicatamente con una spatola. Per impiattare velare ip piatto con la salsa di zafferano, adagiate i filetti di branzino, decorate con foglioline di maggiorana, dei pistilli di zafferano ed una foglia al nero di seppia, ultimare con un giro d’olio a crudo