Branzino al cartoccio

Per prima cosa pulite i branzini (se non riuscite potete farveli pulire in pescheria), eliminate le squame usando un coltello o l’apposito attrezzo, fino a che non sarà perfettamente liscio e privo di squame. Eliminate le interiora facendo un taglio lungo la pancia del pesce, sciacquandola sotto acqua corrente. Preparate la marinata: premete il limone, eliminando i semi e unite il succo all’olio di oliva, emulsionandoli. Aggiungete un pizzico di sale, l’aglio tritato e le erbe aromatiche tritate. Spennellate la pancia del pesce con l’emulsione, anche esternamente, e lasciateli riposare in una pirofila avvolta da pellicola, in frigorifero, per mezz’ora. Trascorso il tempo di marinatura, Fate preriscaldare il forno a 180 gradi. Preparate il foglio di alluminio e sopra la carta forno, adagiate il pesce e spennellatelo con la marinata, sigillate il cartoccio e cuocere per 25 minuti. Non poteva che essere abbinato questo eccezionale vino Chiaretto Valtènesi doc Riviera del Garda Classico dell’azienda Taver