Quando mi è arrivata questa bottiglia di Marzamino, gentile omaggio dell’azienda foodaloo con la quale collaboro, troverete il link nella sezione ingredienti, vino autoctono che nel trentino è un must, il profumo intenso di frutti di bosco e prugne, ho subito pensato ad un azzardo, lo uso per fare il polpo ubriaco…beh non è rimasto nulla…
Ingredienti
- 500 ml Vino Marzamino
- 1 kgPolipo
- 2 spicchiaglio
- 1peperoncino
- 1 ciuffoprezzemolo
- 8 fettepane tostato
- 2 fogliealloro
- q.b.sale
- 3 cucchiaiolio di oliva extravergine
Strumenti
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Tegame
- 4 Tegamini
PROCEDIMENTO
Iniziare lavando il polipo e privarlo della pellicina viscida che ricopre le membrane, se risulta essere duro batterlo più volte sul tagliere, quindi ridurlo a pezzetti larghi circa 4 cm e tenere da parte.
In un tegame scaldare l’olio, aggiungere l’aglio e il peperoncino fatto a pezzetti, se non amate mangiare piccante vi consiglio di privarlo della punta e dei semi, parti queste dove è concentrata la maggior parte di capsaicina, quindi dopo aver fatto rosolare bene aggiungiare il polipo e i gambi del prezzemolo, le foglie del prezzemolo mi raccomando vanno tritate finemente e tenute da parte.
Cuociamo per circa 10 minuti il polipo e abbassiamo la fiamma, versiamo il vino fino a coprirlo, ovviamente se non basta mezzo litro di vino ne aggiungeremo altro, alzare la fiamma e portare a bollore, coprire e cuocere per circa 40-45 minuti. Spegnere e lasciare riposare per 10 minuti in modo che il sughetto si concentri un pochettino.
Per impiattare ho usato delle terrine in terracotta dove ho sistemato il polipo con il sughetto e decorato con del prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo e due fette di pane precedentemente grigliate sulla piastra.