Pasta con sarde

Passaggi

Per prima cosa lavare il finocchietto ed eliminate i gambi più coriacei, quindi mettetelo in una pentola con acqua e fare cuocere dal bollire 10 minuti, scolare e versare in una ciotola con acqua e ghiaccio, scolare io finocchietto e versare io liquido di risulta nell’acqua di cottura del finocchietto. Ora tritare il finocchietto e tenere da parte. Mettere in infusione i pistilli di zafferano. A questo punto inserire nel mixer lab passata di pomodoro, l’olio, l’aglio ed il prezzemolo tritati finemente, il peperoncino e l’origano, frullare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettere in una ciotola, aggiungere il pangrattato e miscelare bene con un leccapentola. Versare il composto in una padella calda e uocere fino a doratura. Ora pulire le sarde privandole della testa e liscia, sciacquare e tagliare in tre parti e tenere da parte. Scaldare in una padella antiaderente l’olio al peperoncino e rosolare i cipollotti tritati finemente e le acciughe con lo spicchio d’aglio, dopo tre minuti aggiungete l’infusione di zafferano, i pinoli, l’uva passa e il finocchietto. Nel frattempo avremo portato a bollore acqua salata e calato gli spaghetti che scoleremo 5 minuti prima del termine di cottura indicato per continuare risottandoli nella padella aggiungendo l’acqua di cottura al finocchietto. Per impiattare formare una spirale servendosi di una pinza da cucina ed un mestolo e adagiate al centro del piatto completare con la mollica croccante ed un giro d’olio a crudo.