Pappardelle di farro al cinghiale

Ho voluto provare a cucinare queste ottime pappardelle di farro, omaggio dell’azienda Pastificio Favellato con cui collaboro e sono brand ambassador, con un sugo con carne di cinghiale, vi garantisco una doppia cottura tenuta perfettamente, assolutamente da provare

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  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di riposo4 Ore
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 400 gpappardelle di farro (Ho usato queste dell’azienda Pastificio Favellato )
  • 800 gPolpa di cinghiale
  • 750 mlvino rosso
  • 500 mlpassata di pomodoro
  • 1 spicchioaglio
  • 1 mazzettorosmarino, salvia
  • 3 fogliealloro
  • 4chiodi di garofano
  • 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • q.b.sale e pepe
  • 1carota e costa di sedano
  • 1cipolla

Strumenti

  • 1 Coltello
  • 1 Colino
  • 1 Ciotola
  • 1 Cucchiaio di legno
  • 1 Mestolo
  • 1 Pinza da cucina
  • 1 Pellicola per alimenti
  • 1 Pentola
  • 1 Pirofila
  • 1 Tegame di terracotta

PROCEDIMENTO

Per prima cosa lavare le erbe aromatiche e la carne di cinghiale, tagliare a metà la cipolla e grossolanamente il sedano e la carota e mettere insieme ai pezzi di carne di cinghiale in una pirofila e coprire con il vino rosso. Fare marinare per 4 ore coperta da pellicola, quindi togliere la carne e filtrare il liquido di marinatura. Scaldare lolio in un tegame, rosolare bene la carne, aggiungere lo spicchio d’aglio, regolare di sale e versare il liquido di marinatura filtrato, dopo 10 minuti aggiungete la passata di pomodoro e continuate la cottura per un’ora e mezza. Nel frattempo avremo portato a bollore acqua salata e calato le pappardelle di farro che scoleremo tre minuti prima del termine di cottura indicato per continuare nel tegame con il sugo di cinghiale. Per impiattare formare una spirale servendosi di una pinza da cucina ed un mestolo ed adagiare al centro del piatto, completare con un po di sughetto e dei pezzetti di carne di cinghiale ed ultimare con un giro d’olio a crudo.

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