Orata al sale con olo aromatizzato al rosmarino su crema di topinambur

In questa preparazione ho voluto esaltare quest’olio aromatizzato al rosmarino, della serie”Gli Cheffini”, omaggio dell’azienda Società Agricola Ciavatta con la quale collaboro, poi sapete che adoro il topinambur ed ecco questa crema che si accompagna con i filetti di orata…da provare

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura45 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

q.b. olio extravergine d’olivaaromatizzato al rosmarino (Ho usato questo Gli Cheffini dell’azienda Società Agricola Ciavatta )
3 orate
1 rametto rosmarino, salvia, timo
250 g topinambur
2 albumi
200 ml panna fresca liquida
1 patata
2 kg sale grosso
1 limone
2 spicchi aglio

Strumenti

1 Casseruola dai bordi alti
1 Colino
1 Frullatore a immersione
1 Coltello
1 Pirofila

Passaggi

Per prima cosa lavare il pesce e eliminare le interiora, spennellare con olio aromatizzato e rosmarino inserire nel ventre le fette di limone lo spicchio d’aglio e le erbe aromatiche. In una ciotola versatevi sale ed amalgamate gli albumi d’uovo. Quindibcreate una base sulla pirofila di sale , posizionate invece e coprite con il restante sale avendobcura di lasciare scoperto l’occhio e la pinna caudale, indici questi fo cottura avvenuta. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema di topinambur, pelare la patata ed il topinambur e tagliare a piccolinpezzetti, portare in una casseruola a semi bollore la panna ed aggiungete i pezzetti di patata e topinambur e cuoerebper 7 minuti, quindibfrullare con un mixer ad immersione e filtrare con un colino. Quando le orate sarannonpronte, rompere il guscio di sale e pulire il pesce ricavando i filetti, eliminae tutte le lische. Per impiattare mettere i filetti al centro del piatto versare a decoro la crema di topinambur ed ultimare cinnun giro d’olio a crudo aromatizzato al rosmarino

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