Una ricetta che garantisce profumi e sapori, cozze, e gamberoni vengono valorizzate dalla bisque di gamberoni. Questa volta ho provato un azzardo, tra l’altro veramente soddisfatto del contrasto , abbinando questo eccellente vino rosso Syrah doc Sicilia omaggio dell’azienda Tenute Botticella con la quale collaboro.. Ovviamente non è farina drl mio sacco, ma ho accettato il consiglio dell’esperto sommelier Annamaria account Instagram tannino.it che ringrazio pubblicamente di cuore…che ne pensate?
Sponsorizzato da www.tenutebotticella.com
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Iniziare lavando le verdure e tagliatele grossolanamente, poi pulite i gamberoni e tenete carapaci e teste, la polpa conservatela per il momento in frigorifero. Ora scaldate 4 cucchiai d’olio e rosolate l’aglio e il peperoncino tritato, quindi aggiungere le teste e i carapaci e schiacciate bene e sfumare con il brandy, dopodiché mettere le verdure e aggiungete il ghiaccio per creare lo shock termico e coprire con acqua tiepida e aggiungete i pomodorini tagliati a metà e il concentrato di pomodoro e mescolate bene. cuocere per 35 minuti quindi filtrare e tenere da parte la bisque. Ora pulite le cozze, scaldate in una padella antiaderente l’olio extravergine d’oliva e rosolate il peperoncino , sfumare con il vino bianco e farle aprire. Sgusciatele e tenete da parte. Ora versate la bisque , unite le cozze sgusciate e calare le linguine che nel frattempo avremo portato a cottura scolandole tre minuti prima del termine di cottura indicato per continuare saltandole in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Cuocere velocemente in un padellino i gamberoni conditi con olio e limone. Per impiattare formare una spirale servendosi di una pinza da cucina ed un mestolo e adagiate al centro del piatto, completate con il sugo, le cozze e i gamberoni. Ultimare con una spolverata di prezzemolo tritato e un giro d’olio a crudo.
Dosi variate per porzioni