Il pangro, un pesce poco conosciuto ed utilizzato, appartenente alla famiglia delle orate, secondo me ha carni più pregiate e saporite…Non li ho fatti volutamente all’acqua pazza perché ho desiderato evidenziare i sapori e profumi quest’olio extravergine d’oliva I Tre colli omaggio dell’azienda Tenuta Cavalier pepe con cui collaboro, Ravece, Ogliarola, Marinese e Frantoio….un risultato assolutamente da provare
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Ingredienti
- 6 cucchiaiolio extravergine d’oliva i tre colli (Ho usato questo dell’azienda Tenuta Cavalier Pepe )
- 2Pesce Pangro
- 400 gpomodorini
- 1limone
- 1 ciuffoprezzemolo
- q.b.sale e pepe
- 1 bicchierevino bianco secco
Strumenti
- 1 Bicchiere
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Padella
- 1 Spremiagrumi
- 1 squama pesce
PROCEDIMENTO
Per prima cosa lavare e squamare il pesce quindi incidere il ventre ed eliminare le interiora e sfilettare, levate le lische centrali e laterali con l’apposita pinzetta. Ora lavare i pomodorini ed il prezzemolo. Tritare quest’ultimo e tagliare a metà i pomodorini. Spremere il limone. Ora in una padella antiaderente scaldare l’olio e adagiate i filetti, dopo due minuti sfumare con il vino bianco ed il succo di limone, ora aggiungete i pomodorini e regolate di sale e pepe, cuocere per 8 minuti aggiungendo alla fine il prezzemolo. Per impiattare mette i filetti al centro del piatto, decorate con un po’ di sughetto e qualche pomodorino ed ultimare con un giro abbondante di olio crudo I tre Colli Tenuta Cavalier Pepe.