Una ricetta antica della tradizione calabrese, realizzata con queste farine, omaggio dell’azienda Molino Braga con la quale collaboro e troverete il loro link nella sezione ingredienti, e un sugo semplice con i ceci ed accompagnato da questo ottimo vino Rosé all day, Rosato di Raboso frizzante ,Gentile omaggio dell’azienda Rigoni Vittorino con la quale collaboro e troverete il loro link nella sezione ingredienti, e si torna indietro nel tempo quando in Calabria la domenica in famiglia si mangiava questo piatto ed era festa….provate a farlo
Sponsorizzato da https://molinobraga.eu
Ingredienti
- 500 gfarina 0
- 300 gManitoba
- 400 mlacqua
- 600 mlpassata di pomodoro
- 400 gceci (Si possono usare anche quelli precotti, in questo caso non serve tenerli in ammollo)
- 1peperoncino
- q.b.sale
- 750 mlvino rosé (Ho usato questo Rosato di Raboso frizzante, dell’azienda Rigoni Vittorino)
- 1 ramettorosmarino
- 4 cucchiaiOlio di oliva extravergine
Strumenti
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Mestolo
- 1 Pentola
- 1 Pellicola per alimenti
- 1 Setaccio
- 1 Spianatoia
- 1 Tegame di terracotta
PROCEDIMENTO
Lasciare in ammollo per 8 ore i ceci in acqua tiepida,se usate quelli precotti in scatola non ce né bisogno e per il tempo di cottura attenersi a quanto scritto sulla confezione, dopodiché scolarli e lavarli, in un tegame versare lolio, lo spicchio d’aglio ed il peperoncino e fare imbiondire quindi aggiungere i ceci e cuocere per 10 minuti, aggiungete ora la passata di pomodoro , regolate di sal e cuocete a fiamma dolce per 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo su una spianatoia versate le farine setacciate due volte a formare una fontana, mettere al centro lacqua ed iniziare ad impastare, ci vorranno 25 minuti, ovviamente se preferite potete usare la planetaria per ridurre i tempi, quando l’impasto risulterà liscio e senza bolle, coprire con pellicola e fare riposare. Trascorso il tempo di riposo prendete un pezzo d’impasto e preparate i “morza”, ovvero formate dei pezzetti lunghi circa 10 cm girandoli con il palmo della mano, quindi utilizzando la”virgola”, o ferretto, fare i fileja e lasciare riposare, procedere in questo modo fino a terminare l’impasto. Portate a bollore e salata e calare i fileja e farli cuocere per 10 minuti, scaldate il sugo con i ceci, scolate i fileja e trasferiteli nel tegame, amalgamare bene e servire caldi.