Queste costolette di agnello le ho fatte marinare per due ore con olio mirtilli e vino rosso e le ho fette cuocere in forno , le ho servite con una riduzione di mirtilli e vino rosso ed ho abbinato questo eccellente Nero d’Avola, corposo e persistente, dagli intensi sentori di ciliegia, marasca matura e prugna, omaggio dell’azienda Settesoli con la quale collaboro.
Sponsorizzato da https://settesoli.it/it/vini/nero-davola
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa lavare le costolette e le erbe aromatiche, quindi in una pirofila mettere le costolette di agnello e massaggiare con due cucchiai d’olio extravergine, e un po’ di sale, aggiungete le erbe aromatiche e 100 gr di mirtilli e versate 1 litro di vino rosso. Coprire con pellicola e fare riposare per 2 ore in frigorifero. Nel frattempo in una casseruola versare i mirtilli e il restante vino rosso e fare ridurre, quindi frullare con un mixer ad immersione e filtrare. Trascorso il tempo di marinatura prelevare l’agnello, filtrare il liquido di marinatura e disporre su una leccarda aggiungendo un po di liquido filtrato e cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 25 minuti facendo attenzione che non si secchi ed eventualmente aggiungere altro liquido della marinatura. Per impiattare velare il piatto con la riduzione di vino e mirtilli e adagiate le costolette di agnello. Ho abbinato questo ottimo Nero d’Avola Settesoli che vi consiglio vivamente.
Dosi variate per porzioni