Una tentazione fare la base della cheesecake con queste buonissime gallette di riso omaggio dell’azienda Riseria Re Carlo con la quale collaboro….una gelee’ di zucchine ed è pronta, ovviamente le ho affettate con questo eccezionale coltello Red Spiri Chef’s Knife omaggio dell’azienda Friedr Dick con la quale collaboro
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Ingredienti
- 1 confezioneGalkette di riso integrale (Ho usato queste dell’azienda Riseria Re Carlo )
- 1 confezioneGallette di riso salate Sant’Andrea (Ho usato queste dell’azienda Riseria Re Carlo )
- 2zucchine
- 12 ggelatina in fogli
- 150 gFormaggio spalmabile
- 150 gricotta
- 200 mlpanna fresca liquida
- 100 gprosciutto cotto a cubetti
- 100 gparmigiano Reggiano DOP
- 80 gburro
- 1 ciuffomenta
Strumenti
- 1 Casseruola dai bordi alti
- 1 Ciotola
- 1 Colino
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Frullatore a immersione
- 1 Frusta
- 1 Grattugia
- 1 Batticarne
- 1 Stampo a cerniera da 28 cm
PROCEDIMENTO
Iniziare sciogliendo il burro, tritare le gallette con il mixer, versare in una ciotola ed amalgamare bene, mettere in uno stampo a cerniera rivestito con carta forno, compattare con un batticarne e tenere in frigorifero. Ora preparare la crema, mettete in ammollo la gelatina, 6 gr del totale, in acqua fredda pari a 5 volte il suo peso, in una ciotola amalgamate i formaggi ed il prosciutto e qualche foglia di menta tritata e regolare di sale e pepe, montare 150 ml di panna fresca ed aggiungetela composto mescolando dal basso verso l’alto, portare a semi bollore la panna ed aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare con una frusta fino a scioglierla, fare intiepidire ed aggiungere al composto di formaggi e miscelare bene. Prendere dal frigorifero la base e versare il composto e riporre in frigorifero per almeno un’ora. Nel frattempo preparare la gelee’ di zucchine tagliandole grossolanamente e lessare per 10 minuti, quindi frullare cin un mixer immersione aggiungendo un mestolino della loro acqua di cottura e olio a filo. Filtrare con un colino e versare in una ciotola. Prelevare un paio di mestoli di questa purea e portare a semi bollore, nel frattempo avremo messo in ammollo i restanti 6 grammi di gelatina e sciogliere nella purea, quindi aggiungere al resto del composto e miscelare bene, fare raffreddare, prendere dal frigorifero lo stampi e versare la gelee’ di zucchine e riporre in frigorifero per almeno due ore. Trascorso il tempo di riposo sformare lo stampi eliminando la carta forno e decorare con foglioline di menta.