Un semplice caprino su una salsa di sedano condito con questo olio extravergine d’oliva aromatizzato al limone, omaggio dell’azienda Oleificio Luongo con cui collaboro…
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Iniziare lavando il sedano, quindi privarlo delle foglie e dei filamenti e tagliare grossolanamente. Portare a bollore acqua salata e uocere per 10 minuti quindi scolare, tenere mezzo bicchiere dell’acqua di cottura, e trasferite in una ciotola con acqua e ghiaccio, tamponare e frullare con un mixer ad immersione aggiungendo l’acqua di cottura e olio al limone a filo, filtrare con un colino e regolare di sale. Per impiattare velare a piacere il piatto, adagiate al centro il caprino, guarnite con le olive, le acciughe, le cipolline e i funghetti, decorate con le foglioline di timo e maggiorana e ultimare con un un’abbondante giro d’olio extravergine d’oliva aromatizzato al limone.
Dosi variate per porzioni