Un grande classico della nostra tradizione culinaria il baccalà fritto, io l’ho preparato in tempura con farina di riso per renderlo più croccante e ho accompagnato con una salsa verde realizzata con i filetti di alici sott’olio omaggio dell’azienda L’isola D’oro di cui sono brand ambassador. Come abbinamento ho scelto questo Albana secco omaggio dell’azienda Ca Lunga con cui collaboro

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo3 Minuti
Tempo di cottura5 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

750 ml Albana secco (Ho usato questo Ca lunga )

400 g baccalà

300 g farina di riso

Mezzo l acqua frizzante

q.b. sale e pepe

1 l olio di semi di girasole

1 ciuffo prezzemolo

1 confezione Filetti di alici sott’olio (Ho usato questi dell’azienda L’isola D’oro )

1 cucchiaio capperi

q.b. aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

Strumenti

1 Carta paglia

1 Ciotola

1 Coltello

1 Ciotolina

1 Cucchiaio forato

1 Frullatore a immersione

1 Padella

Passaggi

Se avete tempo, niziare tre giorni prima ad ammollare il baccalà, altrimenti prendete i filetti già porzionati, cambiando ogni giorno l’acqua e alla fine tagliare a piacere realizzando delle porzioni. Preparare la tempura miscelando la farina di riso con l’acqua fredda frizzante , coprire con pellicola e fare riposare. Nel frattempo preparare la salsa verde, in una ciotola mettere il prezzemolo tritato (lavato e asciugato) con il resto degli ingredienti per realizzare la salsa verde frullare con il mixer ad immersione aggiungendo olio a filo fino ad ottenere un composto cremoso.