Angel cake con glassa al pistacchio

Iniziare grattuggiando la scorza di un limone BIO e spremete il succo. In una planetaria mettete gli albumi a temperatura ambiente insieme al cremor tartaro, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di succo di limone. Iniziare a montare con la frusta a media velocità fino ad ottenere un composto schiumoso (2 minuti). Poi incorporate gradualmente lo zucchero semolato e aumentare la velocità fino ad ottenere una consistenza fermissima (8/10 minuti). In un’altra ciotola, setacciate insieme la farina, la fecola di patate e lo zucchero a velo e incorporarli delicatamente al composto di albumi, mescolando manualmente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Unire a questo punto i semini della bacca di vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Versare il composto nell’apposito stampo da Angel Cake senza imburrare o infarinare,non serve.  Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Trascorso questo tempo fare comunque la prova con lo stecchino di legno per verificare la cottura prima di togliere il dolce dal forno.  A cottura ultimata, togliete dal forno e capovolgete lo stampo su una gratella. Lasciare raffreddare completamente (un’ora) poi con un coltello liscio, passare la lama lungo le pareti dello stampo e capovolgerlo sul piatto da portata o un’alzatina. Preparare la glassa al pistacchio sciogliendo a bagnomaria una volta spezzettato il cioccolato,  quindi aggiungere la panna e mescolare con la frusta fino ad ottenre una consistenza densa e la farina fi pistacchio. Versare sulla torta la glassa facendola colare lungo i bordi e completate von la granella di pistacchio