Baccalà fritto su maionese di cavolfiore e senape

Volevo rifare a casa le crocchette di baccalà fritto su crema di peperone, le stesse fatte in uno dei servizi a ” Il Ristorante degli Chef”. Ma ahimè… niente peperoni in frigorifero. E ora che cavolo faccio?! Giuuuuusto! Il cavolo! Lo lesso e ci faccio una bella maionese senza uova, inventata al momento con olio evo, senape, qualche capperino di Pantelleria che mi hanno regalato e che fa uscire di testa dalla bontà, et voilà! Ecco una soluzione al mio baccalà fritto, e che scoperta ragazzi questa mayo alternativa, ottima anche per sostituire la classica maionese in un panino vegetariano o semplicemente più light. Per la maionese ho usato mezzo cavolfiore scottato e frullato con due cucchiai colmi di senape, una manciata di capperi di Pantelleria, poi durante l’operazione ho versato abbondante olio evo a filo, non chiedetemi quanto ma vi accorgerete dad soli quando è liscia. Non vi aspettate un risultato vellutato come la classica maionese ma comunque la consistenza risulterà omogenea e gradevole.