Tronchetto di neve Natalizio senza lattosio

Vediamo come preparare il tronchetto di neve Natalizio senza lattosio.
In una ciotola dividere i tuorli dagli albumi , unire lo zucchero e con una frusta sbattere energeticamente fino a che il composto diventa spumoso. Aggiungere la farina setacciata il lievito e la scorza grattugiata di 1 limone .Montare  sempre con la frusta gli albumi a neve e  incorporare con l’altro composto mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.

Stendere poi l’impasto nella teglia rettangolare rivestitata di carta forno , pareggiare bene l’impasto e mettere  in forno statico caldo a 180 °C e cuocere per circa 8/10 minuti. Sfornare la pasta biscotto e ricopritela con altra carta da forno e arrotolare su se stessa e lasciate raffreddare per almeno un’ora dopo di che sarà pronto per la farcitura.

Dentro un pentolino far scaldare il latte di mandorle, in un’altro pentolino mescolare  i tuorli e lo zucchero con una frusta e aggiungere la farina setacciata e per ultimo il latte di mandorle caldo, mescolando bene ,riportare sul  fuoco basso e cuocere sempre mescolando fino a che la crema non si sarà addensata , unire subito il cioccolato fondente tritato e mescolare bene, coprire con pellicola per alimenti e far raffreddare prima di farcire il tronchetto.

Togliere la carta da forno e srotolare delicatamente il rotolo di pasta biscotto dopodichè farcire con la crema facendo uno  strato di crema al cioccolato  di circa mezzo centimetro ,lasciando liberi i bordi, arrotolate nuovamente la pasta biscotto su se stessa, chiudetela in un foglio di alluminio e far riposare il rotolo farcito in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo montare la panna senza lattosio,  passato il tempo togliere il rotolo dal  frigorifero e tagliarlo in due , una parte tagliarla in obliquo per creare un ramo, posizionare su piatto da portata e iniziare a ricoprire con la  panna , non importa essere perfetti ,poi con una forchetta fare le righe a zig zag per creare la corteccia innevata.  Decorare  con ciliegie candite e foglioline di menta.